"张大夫，我这泡了三个月的鹿茸酒咋没啥效果呢？"老邻居拎着药酒瓶上门讨说法，我看着瓶底沉淀的绒毛和漂浮的油脂，顿时明白问题出在哪——他直接把鹿茸扔酒里泡了,连最基本的蒸制工序都省了！
这事得从三年前说起，那年冬天我跟着师父在药铺帮忙，正遇上隔壁村王大爷来取泡酒的药材，师父把切好的海马、肉苁蓉仔细码在蒸笼里，特意嘱咐要旺火蒸够时辰，我当时不解："这些药材不是直接泡酒更好吗？"师父敲着蒸笼盖笑道："傻小子，这蒸笼就是药效的放大镜！"
蒸笼里的乾坤 您可别小看这道工序，中药材大多带着泥土腥气，直接泡酒就像把脏衣服直接丢洗衣机，蒸汽穿透药材时，那些藏在褶皱里的虫卵、霉菌全被消灭干净，更妙的是，高温激发出药材的芳香烃物质，您闻闻刚蒸好的当归,那股子甜香比干药材浓郁三倍不止！
去年给表舅泡治风湿的药酒时，我特意做了对比实验，两组药材都是五十克的川乌和草乌，一组生泡，一组蒸透后再泡，结果蒸过的那组泡了二十天，药酒颜色就深得像琥珀，而另一瓶直到一个月还是淡黄色，送到检测机构一查，蒸制过的乌头碱溶出量足足高了65%！
厨房里的百草堂 蒸中药可不是简单上火蒸，根茎类的要切硬币厚片，像牛膝、川断这类硬实药材，冷水上锅蒸足四十分钟；花类药材最娇贵，菊花、辛夷包上纱布，水开后蒸十分钟就得撤火，有次给邻居蒸何首乌，大妈图省事直接整块扔锅里，结果蒸出的汁水发黑发苦,药效全折损在硬芯里。
蒸制药材时最好垫着粽叶或纱布，我见过有人用不锈钢盘直蒸，结果黄精、玉竹粘得牢牢的，洗锅时能揪下一层药膜，最绝的是蒸熟地黄，裹着豆沙馅似的蜜糯，拌上黄酒糟能捏出五个丸子,这可比药店买的蜜丸实在多了。
泡酒坛里的秘密 蒸好的药材千万别晾凉了再泡，要趁着温热劲儿扔进酒里，去年泡龟龄集酒时，刚出锅的鹿茸片滚烫，我戴着棉手套直接丢进高粱酒，瞬间激起的酒雾带着药香，在玻璃罐壁上凝成细密的水珠，这热气遇冷收缩的过程，能让药材纤维形成无数微小通道，就像给药酒开了无数条"高速公路"。
泡酒的酒精度数大有讲究，动物类药材至少得50度白酒打底，去年泡海龙酒图省事用了42度，结果才三个月就开始长白毛，植物类药材相对温和，像枸杞、山楂这类果品类，35度的米酒反而能激出清甜味，有次用错酒基，把蒸好的三七泡在女儿红里，结果喝着像果汁,药效全泡汤了。
老辈传下的救命方 我们镇上有家三代单传的跌打诊所，祖传药酒秘方就在"九蒸九晒"，去年跟着去采药，亲眼见他们把续断、骨碎补蒸得乌黑发亮，再摊在竹匾上晒得卷边，这般反复九次，原本扎嘴的药材变得绵软甘醇，泡出的药酒入口如丝绸,治疗骨裂却有奇效。
前些日子给岳父泡补肾酒，照着古方配了熟地、山药、山茱萸，蒸药材那天灶房雾气腾腾，岳父扒着门框念叨："当年你老丈人泡酒就差这口蒸锅，现在终于懂了..."果然，这茬药酒泡了四十天，颜色如融化的金箔，每晚小酌半两，连着喝了仨月,老人家爬楼梯终于不带喘了。
千万留神这些坑 别看蒸制好处多，弄错了反倒伤人，有次诊所来了个小伙子，学着网传方子蒸附子泡酒，结果把乌头碱蒸发了七成，药酒喝着没劲，其实附子类药材最多蒸半小时，久了反而破坏有效成分，最惊险的是邻居大妈蒸蜈蚣，水烧干了都不知道,差点把厨房点着。
金属器皿是大忌，去年用高压锅蒸灵芝，锅壁锈迹全渗进药材里，现在都用砂锅或搪瓷盆，底下垫着竹篦子，有回蒸天麻忘了盖布，蒸汽凝成水滴冲
