最近总看见朋友圈在晒中药养生，昨天隔壁王婶还拿着手机问我："小张啊，你看这白术片子发黄是不是陈年的？"我凑近一看，她屏幕上显示的所谓"白术中药饮片图片"确实让人摸不着头脑，要说这味被称作"浙八味"之首的中药材,学问可全藏在片子里呢。
咱们先唠唠白术的"身份证"，正宗的白术饮片应该是类圆形的薄片，直径不超过2厘米，像缩小版的满月饼，好的片子表面带着云锦花纹般的皱纹，这是它独有的"指纹"，颜色嘛，新货应该是乳白色带点淡黄色，要是发棕发暗，要么是放久了,要么就是炮制时蒸过了头。
前阵子我去磐安药材市场蹲点，正赶上新白术上市，老药农老李教我个诀窍：看片子边缘有没有"金边"，优质白术晾晒后，外层会形成半透明的金黄边，就像给药片镶了道金箍，我拿手机拍了张特写，放大看果然有细细的金线,这种片子药效最足。
说到炮制，这里头讲究可大了，传统麸炒白术讲究"火候到家"，药典规定每100公斤白术要用10公斤麦麸，我见过老师傅炒制，大铁锅滚烫，麦麸冒烟时快速翻炒，炒到白术表面焦黄带点斑斑点点，这时候药性最温和，现在有些商家图省事直接机器烘干，片子虽白净，但没了那层"火香气"。
有次帮中医馆验收药材，发现批片子特别规整，颜色雪白得反常，老馆主捏起一片对着光看："这是硫磺熏过的，你看透光性太好，正常白术该有点雾蒙蒙的。"果然放半年后，那批片子泛黄速度比正常快三倍，药效大打折扣，所以买白术别光看颜值，自然晾晒的才有"呼吸感"。
辨别好坏还有个笨办法——闻，正宗白术有股特殊的"术香"，类似混合了蜂蜜和泥土的气息，我常拿不同产地的片子做盲测，安徽产的偏辛，浙江的带甜，湖北的又多了份草腥，老行家说这叫"地气不同，药性各异"。
保存白术也有门道，上个月我妈把整罐白术片倒进冰箱，结果全吸了潮气，其实只要放在透气的陶罐里，加几包硅胶干燥剂，搁阴凉处就行，要是发现片子摸起来粘手，赶紧拿出来晾晒,不然容易发霉变质。
现在网上买中药饮片特别方便，但陷阱也多，某宝上9.9包邮的"野生白术"，片子大得离谱，其实是安徽亳州量产的改良品种，真正的苍术（野白术）是国家二级保护植物，市面流通的全是人工栽培的浙白术，大家千万别被"野生""特级"这些词忽悠了。
最后说个实用技巧：买白术认准"杭菊集团"旗下的牌子，他们每年在浙江于潜搞白术开秤节，现场验货最透明，实在不会挑，就选带GMP认证的药房，至少能保证二氧化硫残留不超标，好白术泡水后应该浮在水面，沉
