各位药膳爱好者、中医养生党们，今天咱们来扒一扒中药行业里那些不传秘技——形性经验鉴别法，这可是多少老药工吃了几十年中药才攒下的经验，当年我在药材市场拜师学艺时，光是看师傅捏药瓣、闻药香就学了整整三个月。
【一、看形辨药：火眼金睛识真容】 说白了就是给中药"看相"，去年我去安国药材市场，亲眼看见老师傅捏着党参根须说："这须条顺的是关中货，乱如麻的是东北茬"，像人参这种名贵药材，野山参主根粗短带环纹，移山参身子发僵没灵气，园参更是白胖得像萝卜，老行家捏着人参肩部就能断年份，五年参皮紧,十年参芯糯。
当归的鉴别更有意思，甘肃岷县当归头大身长像仙鹤，云南当归短粗像蛤蟆，最绝的是防己，正宗汉防己断面菊花心明显，而有些商贩拿木防己冒充，剖开就是木头纹，记得有次看见个新手买川芎，老师傅直接掰断说："蝴蝶片要像蝴蝶翅膀，你这货像扑棱蛾子！"
【二、观性识真：五感联动辨真伪】 这招讲究"望闻问切"全套功夫，上个月收到包标着"陈皮"的货，泡水后发现不对——正宗广陈皮泡三天都不烂，这货半天就软成泥，老药工教的诀窍：真陈皮抓一把能闻到柑橘香,假的是刺鼻香精味。
金银花更考验鼻子，河南密银花清香带甜，山银花冲鼻像风油精，去年收过批"假沉香"，外表油黑发亮，烧起来全是焦塑料味，现在买肉桂我都要蹭蹭手指，好桂皮蹭三下指尖留香,劣质货蹭完辣眼睛。
【三、经验绝活：江湖流传的识药口诀】 老师傅们各有绝招，我师父专看"伤痕"，他说甘草表皮龟裂纹越深越地道，人工种植的光滑得像化妆品脸，还有藏红花，真品入水后水变金黄，花本身不褪色,假货泡两遍就成白水。
最玄乎的是"听声辨药"，抓起把薏苡仁往铁盘里倒，优质货叮当脆响，受潮的闷声落地，我见过老师傅拿手搓延胡索，真品搓后手指染黄,掺假的越搓越黑。
【四、实战避坑指南】 新手最容易在"相似脸"上栽跟头，比如北沙参和南沙参，前者质硬不易断，后者一掰就碎，黄芪更要警惕，内蒙古正芪断面金黄带蜜腺,山西货发白像萝卜干。
记得去年在亳州见个游商卖"野生天麻"，表面满是"雀斑"，老师傅摸了下立刻拆穿："真天麻疙瘩少，你这人工种的斑点都是糊上去的！"后来果然查出是用马铃薯造的假。
【五、传承与革新】 现在虽然有显微镜检测，但老手艺依然管用，就像辨别冬虫夏草，仪器能测重金属，但分辨"坐草"（虫体饱满）还是"抽沟"（虫体瘪塌），还得靠肉眼，我认识个90后鉴定师，用手机APP建了万张药材对比图，但见到可疑药材还是要捏一捏、闻一闻。
最后送大家一句行话："千学不如一看，百看不如一摸"，建议去正规药店盯着老师傅称药，或者带个小本记特征，遇到特别便宜的"名贵中药"，八成有问题——毕竟天上不会掉
