"泽菇"的身世之谜
前些天去菜市场，听见隔壁摊主大妈跟顾客嘀咕："这泽菇新鲜着呢，炖排骨最去湿气！"我凑近一看，竹筐里躺着的分明是白萝卜模样的根茎，可中医典籍里哪有"泽菇"这味药？问了三位老中医才搞明白，原来这是南方民间对"泽泻"的俗称，这味《神农本草经》里就上榜的药材，因为长在沼泽地，切片后形似菌菇,才有了这么个接地气的别名。
厨房里的百搭选手
别看泽菇在药房里摆着干巴巴的片子，新鲜时候可是家厨手里的宝贝，我家邻居王婶就有个绝活：清明前后泽菇刚挖出来，她总要腌上两大缸，切成薄片拌辣椒蒜末，脆生生的能下三碗饭，去年梅雨季节我浑身发沉，她给我装了一罐糖醋泽菇，酸甜爽口还带着药香，连吃三天,小腿浮肿消得干干净净。
要说最经典的搭配，还得数泽菇老鸭汤，上月我去乡下表妹家，看她把晒得半干的泽菇塞进砂锅，跟土鸭一起炖到汤色乳白，盛一碗喝下去，先是鸭肉的醇厚，接着是泽菇特有的回甘，最后从喉咙到胃都暖洋洋的，表妹说她们坐月子都喝这个,比人参燕窝管用。
民间偏方里的妙用
在浙江老家，泽菇是被供在神龛上的"湿气克星"，我奶奶有个祖传布袋，里面装着炒过的泽菇片，每逢回南天就拿出来煮茶，有年暑假我在杭州实习，出租屋潮得被子都能拧出水，喝了半个月泽菇茶，居然没起湿疹，最绝的是村里张伯的痛风偏方，把泽菇捣碎调黄酒敷关节,他都说比吃药管用。
不过泽菇性寒，体虚的人要悠着点，我同事小李体寒还天天喝泽菇冬瓜汤，结果拉肚子进了医院，老中医说他这叫"寒上加寒"，得用生姜红枣水送服才行，就像炒菜放错调料,好食材也得用对法子。
现代研究的惊喜发现
别以为泽菇只是老古董，现在可是科研界的新宠，去年看到《中华药理学报》刊登的研究，泽菇里的活性成分能调节尿酸代谢，我表舅痛风二十年，现在每天拿泽菇泡水当茶喝，发作次数少多了，更有意思的是，日本学者发现泽菇多糖能抑制黑色素沉着，美容院已经推出泽菇面膜,据说美白效果堪比珍珠粉。
火眼金睛挑好货
市场上泽菇价格差距大，想买到好货得学几招，新鲜泽菇要选表皮带褐色斑点的，摸起来硬实不发软，我常去的那家药材铺老板教了个诀窍：断口处黏液多的药效足，要是切面干巴巴的，准是陈年旧货，干货的话看颜色，雪白透亮的多半熏过硫,自然晒干的应该带点淡黄色。
有次在早市看见个阿婆卖野生泽菇，个头比土豆还大，摊主信誓旦旦说是山里鲜采的，可老中医说正宗泽泻人工种植的都难超拳头大，野货更是稀有，最后我还是选了家养的,毕竟治病不是图新鲜。
厨房药房两相宜
说到底泽菇最妙的还是双重身份，既是药典里的利水渗湿要药，也是江南人家餐桌上的时令小菜，上个月我试着用泽菇煮薏米粥，清香解暑还祛湿，朋友说这味道像春天的风，带着水汽却不寒凉，不过要记住，孕妇和体质虚寒的人要少吃，就像辣椒虽好不能顿顿吃,讲究个平衡之道。
这味在沼泽地里默默生长的草根，承载着千年医理和烟火智慧，下次去菜场看见泽菇，不妨买些回家试试，炖汤炒菜是美味，晒干入药治顽疾，老祖宗留下的宝贝，总藏着
