"闺女，把这碗山药排骨汤喝了！"小时候每次感冒，老妈总会端着这个粗瓷碗追到我屋檐下，那时候只觉得黏糊糊的山药寡淡无味，哪知道这个土褐色的块茎竟是中药房里的"低调贵族"，最近翻古籍才发现，《神农本草经》里早把山药列为"上品"，乾隆皇帝更是活到89岁还精神矍铄，秘诀就在每日必食的八珍糕里那味山药。
咱们老百姓对山药的认知还停留在菜市场那堆皱巴巴的铁棍山药上,其实人家在中药铺里可是正儿八经的"药字号"，你瞧同仁堂的抽屉里，晒得雪白的山药片跟隔壁枸杞红枣平起平坐，老中医开方子时总会捻起几片，说是能"补中益气，健脾养胃"，可别小看这四个字，现代人十有八九都有脾虚的毛病。
前阵子陪闺蜜看中医,大夫把脉后直摇头："典型的脾虚湿盛，每天拿山药煮水当茶喝。"我们当时都不信，结果她雷打不动喝了三个月，以前动不动就拉肚子的毛病真就好了，中医说这叫"培土生金"，把脾胃这个"土壤"养好了，肺气自然就足，难怪古代宫廷把山药当贡品。
要说山药最神奇的,还得数它"药食同源"的本事，清明前挖出的鲜山药最是金贵，切片清炒能保留黏液里的淀粉酶，炖汤时又化作天然的增稠剂，记得去年在焦作出差，当地老乡教我做拔丝山药，滚烫的糖浆裹着炸得酥脆的山药段，外焦里嫩还拉丝，这才懂为啥慈禧爱吃桂花糖炖山药。
现在科学也给山药正名了,检测发现它含的多糖能调节免疫力，薯蓣皂苷更是天然的荷尔蒙平衡剂，楼下王奶奶更年期燥得睡不着，天天蒸山药当主食，半年下来脸色红润得跟抹了胭脂似的，不过要提醒一句，超市里真空包装的山药片不如鲜品好，那些发黄结块的多半是硫磺熏过的。
最绝的是山药搭万物的本事,配莲子能安神，搭百合止咳，和小米熬粥最养胃，上个月我重感冒，嗓子哑得像砂纸，外婆用炭火煨了锅山药红枣羹，晚上喝完第二天痰就少了，现在家里常备着怀山药干，煮奶茶时扔几片，比珍珠健康多了。
当然也不是人人适合,表弟阳气旺，吃多了山药反而便秘，后来搭着山楂片一起吃才顺当，所以老中医总叮嘱要辨证，就像炒菜得看火候，滋补也得对体质，下次去菜市场，别再只盯着山药的须毛挑新鲜了，想想这不起眼的块茎里，可藏着三千
