"爸，你这泡药酒的陶罐怎么总放在阴凉处啊？"小时候最爱蹲在爷爷的中药柜前，看他擦拭泡酒器皿，三十年过去，当年跟着爷爷记下的泡酒笔记早被翻得发毛边，今儿就把这手祖传的中药泡酒手艺掰开了讲明白。
泡酒前的"备战"功夫 老话说"七分药材三分酒"，这话只说对了一半，泡酒讲究天时地利人和，光是准备工作就够写本书，头一桩要紧的是挑容器，玻璃缸要选那种广口矮胖的"矮庄"款，肚大能容药材舒展，口径敞亮方便舀酒，记得提前三天用米酒涮缸，倒扣晾干，把玻璃上的杂味都赶跑。
药材处理最见真章,虫草要拿软毛刷轻扫泥沙，人参须得用棉布蘸清水打圈擦，就像给新生儿做抚触，去年有位大哥直接把整块灵芝丢进酒里，结果泡出一缸苦水——灵芝切片后得用米酒腌半小时，把土腥味拔干净。
药材配伍的"排兵布阵" 泡酒不是药材大杂烩，得按君臣佐使的规矩来，补气的血参、黄芪要当先锋，滋阴的熟地、枸杞做后卫，活血的川芎、当归藏在中间，有次邻居李叔泡了十全大补酒，结果喝得晚上睡不着——他愣是把人参、鹿茸、肉桂全凑一堆，这哪是泡酒，分明是熬十全大补汤！
药材比例也有门道,通常酒量没过药材三指宽，但像天麻这种"吃酒"的药材，得让酒面没过头顶两横指，去年给王伯泡风湿酒，特意把蕲蛇盘成三圈，让每段蛇身都能浸在酒里。
泡制过程里的"阴阳调和" 头道酒最金贵，得像侍弄婴儿般仔细，倒酒时要沿缸壁缓缓流，激起的漩涡会把药材唤醒，前三天每天要"叫醒"药材，拿竹筷轻轻搅动，让沉睡的药性苏醒过来。
温度把控大有学问,春秋季要搁在阴凉通风处，夏季得给酒缸裹层湿纱布，冬季反而要晒太阳，去年小舅子心急，把泡酒缸搁暖气片上，结果三天就闻到酸味——药材在高温下发酵，好好的药酒成了果醋。
时间沉淀的"修炼之道" 泡酒时长要看药材性情，像枸杞、红枣这类温顺的，一个月就能出师；而像虎骨、穿山甲这些"烈性子"，非得窖藏三年才驯服，去年泡的阿胶酒，开封时拉出的黏丝能绕院子三圈，那醇厚的药香能把人熏醉。
开坛时辰也有讲究,立春启封的药酒最养肝，冬至开封的最补阳，去年张大夫家闺女高考，特意在惊蛰那天启封益智酒，说是借天地阳气助文思。
那些年踩过的"坑" 新手最容易犯的错，就是见缸底有沉淀就慌，其实药材析出的微量沉淀是精华，只要用纱布过滤就行，有次把泡酒缸晃出浑水，老爷子气得直跺脚："这哪是药酒，分明是黄泥汤！"
颜色变深未必是坏事,去年泡的首乌酒从琥珀色变成墨汁，吓得要倒掉，结果懂行的刘爷尝了口："妙啊！这才是炮制到位的乌发酒。"
代代相传的"泡酒经" 爷爷留下的陶罐底还刻着字："戊寅年秋/采九蒸九晒黄精/配绍兴女儿红/立冬封坛"，如今虽然改用玻璃缸，但晨收露水夜观星的规矩还在，上个月泡八珍酒时，特意让小孙子把手印按在封布上，这手艺总得传下去。
泡中药酒就像养孩子,急不得躁不得，从选材到启封，每个环节都藏着祖宗的智慧，如今市面上的药酒五花八门，但只有亲手泡过，才能懂得酒香混着药香在陶罐里慢慢酝酿的滋味，哪天您要是看见谁家窗台摆着泡酒缸，记得那是在酿一缸岁月的陈
