"良医开对药，劣匠毁好汤"，这句话道出了中药煎煮的玄机，很多老一辈人都知道，煎中药可不是随便拿个锅就能对付的，那些藏在灶台边、药罐里的讲究，都是千百年流传下来的治病智慧，今天咱们就来聊聊这些承载着药香的"中药煎器皿",看看这些看似普通的锅碗瓢盆里藏着多少门道。
砂锅里熬出的中药魂
在江南小巷的中药铺里，总能看到些挂着包浆的老砂锅，这种粗陶器皿可是煎药界的"老将"，透气性刚好能让药材成分慢慢渗出，记得小时候看爷爷煎药，总要提前两小时用凉水浸泡药材，说是这样能让砂锅均匀受热，不过现在市面上的砂锅质量参差不齐，有些劣质品含铅量超标,买的时候可得擦亮眼睛。
陶瓷器皿里的温柔疗愈
前些年去景德镇出差，发现当地老师傅烧制的青花药壶特别讲究，这种高温釉陶器皿不会与药物发生反应，最适合煎煮需要文火慢熬的补药，有次给邻居家老太太代煎阿胶，用的就是这种敞口陶壶，果然煎出来的胶块透亮不粘锅，不过陶瓷制品最怕骤冷骤热,刚煎完药千万不能直接冲冷水。
不锈钢锅里的现代困局
上个月陪朋友去中医院抓药，发现现在医院都用上了不锈钢煎药机，这种金属器皿导热快是没错，但总让人担心会不会破坏药性，后来专门请教了老中医，才知道不锈钢确实会加速某些有机酸的挥发，像薄荷、藿香这类含挥发油的药材，用金属锅煎确实会影响疗效，不过对于矿类、贝壳类药材,倒是比砂锅更耐用。
紫砂壶里的文人煎药法
在宜兴丁蜀镇见过些刻着药方的紫砂壶，据说是古时文人用来煎补药的雅器，这种双重气孔结构的陶器确实特别，去年试着用朱泥壶煎过西洋参，没想到壶嘴居然不会残留药渣，不过紫砂壶壁太薄，煎需要久熬的根茎类药材时容易糊底,倒是适合煎些养生茶之类的单味药。
智能时代煎药新花样
前几天收到侄子送的智能煎药壶，玻璃壶身配着定时功能，确实方便了不少，这种电加热器皿最适合上班族，设定好时间就不用守在炉子旁，不过用了几次发现，自动煎药程序对火候把控还是不够精准，像煎解表药需要"武火煮沸，文火收汁"的诀窍，机器就难以掌握,建议重要方子还是亲手看着砂锅煎更稳妥。
特殊药材的特殊待遇
有些药材对煎煮器皿特别挑剔，比如附子这类有毒性的药材，老辈人都会用生铁锅先炒制减毒，而像阿胶、鹿角胶这些胶类药物，必须用搪瓷器皿隔水炖化，最考验技术的是用铜锅煎丹药，火候差半分就会前功尽弃，去年帮老中医打下手时,光是清洗铜锅上的药垢就用了三大把粗盐。
器皿养护里的长寿秘诀
家里那个用了二十年的粗陶药罐，表面早就养出了温润的包浆，每次煎完药用清水涮净，放在竹筛里阴干，从来不用洗洁精，有次不小心磕掉个米粒大的缺口，赶紧用糯米糊掺鸡蛋清补上，现在那道疤倒成了辨别真伪的标记，其实养护药罐就像养壶，越用心对待,它越能为药材增色。
站在药房闻着混合药香，突然想起《本草纲目》里说的"凡煎药，忌铜铁腥臭"，从原始社会的陶罐到现代的智能药壶，变的是科技，不变的是对生命的敬畏，下次煎药前，不妨先看看手里的器皿，想想这一锅汤药里沉淀的千年智慧，毕竟好药配好器，才能让那些草木精华真正化作治病的甘露
