"中药到底要煎多久？我上次不小心咕嘟了俩小时，药汤都变成酱油色了，还能喝不？"这个问题可真是问到点子上了，今儿咱就掰开揉碎聊聊中药煎煮那些门道。
老祖宗的智慧不是熬时间 前些天隔壁王婶来我家串门，看见我砂锅里咕嘟着的中药直撇嘴："现在年轻人熬药都不行，我们那会儿都是文火慢炖俩钟头，药劲全出来！"我听着直冒汗，心说您那是拿人参当柴烧呢，其实中药煎煮讲究"火候"二字，真不是熬得越久越好。
药材性格大不同 您可别小看这些草根树皮，脾气都不太一样，像附子、乌头这类"暴脾气"的药材，确实需要久煎一小时以上才能解毒，但薄荷、藿香这些"急性子"，煎十分钟就挥发得差不多了，最典型的就是感冒药里的荆芥，您要是学王婶熬俩小时，药效早跟着水蒸气跑光了。
煎药如炖汤 火候有诀窍 记得上个月我嗓子疼，抓了副金银花连翘饮，刚烧开就转小火，结果五分钟不到厨房全是药香，这就跟煲汤似的，武火（大火）烧开是为了让有效成分快点析出，转文火（小火）才是慢慢煨出精华，您要是全程大火猛攻，要么煎糊要么熬干。
两小时大作战的真实后果 去年有个小伙子拿着治痘痘的药方来找我，说按网上说的煎了俩小时，我一看砂锅里黑乎乎的黏稠液体，直拍大腿——这哪是喝药，简直是在喝焦糖！过久煎煮会让鞣质、树脂这些成分大量析出，不仅苦得扎嘴，还可能刺激肠胃，更吓人的是有些药材会煎出毒性成分，比如马兜铃科植物超时煎煮可能伤肾。
煎药神器的正确打开方式 现在药店都爱送那种电煎药壶，看着高大上其实暗藏玄机，上周我亲眼看见同事把先煎的矿石类药材直接怼进去，结果壶底糊了一层，这里教大家个笨办法：先用煤气灶煎头煎，看着火候好把控，二煎再用电壶保温，记住砂锅才是真爱，不锈钢锅退而求其次，千万别用铁锅铝锅。
特殊药材的特殊待遇 前阵子给我妈熬阿胶糕，这玩意儿就得"挂旗"——熬到铲子上能挂住旗子样的绸稠度，但像龟板、鳖甲这些"硬骨头"，确实要先把边边角角煎软了再下其他药，最逗的是旋覆花这种带绒毛的，老师傅都会让我用纱布包着煎，不然满锅都是毛渣子。
颜色深浅藏玄机 有经验的老中医看药汤颜色就知道火候，前两天我煎的四物汤颜色发红，这是当归、川芎该有的成色，要是煎成墨黑色，要么是火大了要么是超时了，像金银花、菊花这些花草类，正常应该是淡黄色，熬成深褐色准出问题。
盖不盖盖子的门道 这事儿我栽过跟头，有回煮含麻黄的药没盖严，结果半小时后发现药液少了一半，挥发性成分就像调皮的小孩，得看紧点，但像茯苓、薏苡仁这些实诚家伙，敞开盖子煮会儿也没事，最绝的是煎杏仁，老师傅都会留个缝放毒气，不然熏得人直咳嗽。
煎药时间表（干货版）
- 先煎：矿石类、有毒药材（30-60分钟）
- 后下：薄荷、砂仁等（出锅前5-10分钟）
- 包煎：车前子、蒲黄（用纱布袋装着煮）
- 烊化：阿胶、鹿角胶（蒸化后兑入）
- 普通药材：头煎20-30分钟，二煎15-20分钟
翻车现场急救指南 要是真把药煎糊了别慌，赶紧关火把药渣捞出来，轻微糊底可以加开水稀释，但颜色深得跟酱油似的就算了吧，去年我邻居把治胃病的药熬糊了硬是喝了，结果胃酸得更厉害——这就好比炒菜糊了还强行吃，能好吗？
写到这里砂锅里又飘出熟悉的药香,突然想起爷爷说的："煎药如做人，火候过了头，好心也办坏事。"现在您知道为啥中药房老师傅总盯着时钟了吧？下次抓药记得多问一句"这药咋煎"，可比盲目熬俩小时强多了，对了，熬完药的砂锅记得及时洗，凉
