街坊们有没有发现,最近菜市场里总有人盯着橘子皮挑挑拣拣？别以为人家在捡破烂，其实人家是在"淘金"——中药里的宝贝陈皮！这味被老祖宗捧在手心里的药材，可是藏着大学问呢。
晒干的老橘皮凭什么身价翻倍？
前些天去隔壁王奶奶家串门,发现她阳台上晾着整整两竹筛橘子皮。"这是要做陈皮啊？"我随口一问，老太太眼睛都亮了："可不是嘛！去年做的陈皮泡水喝，我那老寒腿都不咋疼了。"
要说这陈皮的讲究,可真不少，不是所有橘子皮都能叫陈皮，得是芸香科柑橘属的"正经橘"，像砂糖橘、贡橘这些娇贵品种反而不行，得是广东新会柑这种皮厚油多的才够资格，摘橘时节也有门道，冬至前后收的橘子最合适，这时候果皮晒干后油脂足、香味浓。
去年我跟着中医表舅学晾陈皮,才算开了眼界，刚剥下的橘皮要阴干不能晒，不然香味全跑了，每天得翻面三次，足足晾够3年才算"陈"，表舅那间老屋阁楼里，整面墙都挂着年份不同的陈皮，远看去像幅水墨画。
厨房里的中药百搭王
上周去川菜馆吃饭,发现很多凉菜里都撒着陈皮丝，老板神秘地说："这可是镇店之宝，客人吃了都说开胃！"确实，陈皮那种独特的辛香混合着果甜，往凉拌猪耳里加一把，瞬间就提了鲜。
我家媳妇最爱用陈皮炖肉,五花肉焯水后，放几片陈皮、两块冰糖，小火慢炖两个小时，揭开锅盖那刻，满屋子都是柑橘香混着肉香，连挑食的娃都能吃两大碗，偷偷告诉你们，炖牛肉时加一小把陈皮，比十三香还管用！
南方朋友教我做陈皮红豆沙,真是绝了，红豆泡发后和陈皮丝一起煮，等到豆子开花时，那层浮沫捞出来，汤头立刻变得清澈透亮，最关键的是最后那勺黄糖，配上陈皮的甘苦，喝一碗整个人都暖洋洋的。
老中医的养生秘方
前阵子总感觉嗓子里有痰,去看中医时老先生开了个"二陈汤"，别误会，此"陈"非彼"陈"，不过方子里的陈皮倒是主角，半夏化痰，茯苓祛湿，配上陈皮理气，三味药煮出来清清凉凉，连喝三天喉咙就清爽了。
表舅说他们医院有个"陈皮养生三部曲"：春天用陈皮菊花泡茶防春困，夏天煮陈皮绿豆汤解暑湿，秋天炖陈皮雪梨润秋燥，最绝的是冬天，陈皮红枣姜茶往保温杯一泡，上班路上喝着浑身发热。
有次看邻居张叔用陈皮泡脚,问他干啥，老爷子乐呵呵说："我这老寒腿啊，每晚用陈皮煮水泡泡，再搓点陈皮末敷膝盖，比膏药管用！"不过要提醒一句，泡脚水温别超过45度，不然陈皮里的挥发油全跑了。
药店老板不会说的挑选诀窍
上次去中药材市场,看见两个阿婆为了块陈皮争得面红耳赤，后来才知道，她们在抢三十年的老陈皮，不过咱们家常备用，五年左右的就够了，记住三个窍门：摸起来要干燥发脆，闻着有淡淡橘香，捏碎时能看到细密油室。
新会产地的陈皮最好认,表面有均匀的"猪鬃纹"，反面还有个小圆疤似的果柄印，要是看到颜色过于鲜艳的，八成是硫磺熏过的，正宗陈皮应该是暗红偏棕，买回家的陈皮记得密封冷藏，不然容易长虫。
最近网上流行自制陈皮,其实大有学问，表妹去年晒的陈皮发霉了，就是没注意翻面，正确做法是每天早晚各翻一次，连续晴好天气晒够7天，之后放在透气的陶罐里醒三个月。
这些坑千万别踩
别看陈皮好处多,乱吃也会出问题，去年公司小刘天天拿陈皮当零食吃，结果口腔溃疡半个月都好不利索，原来陈皮性温，阴虚火旺的人要少吃，孕妇更要谨慎，特别是前三个月，弄不好会动胎气。
有次看见超市促销"九制陈皮"，买回来才发现甜得发苦，后来才知道，这种加工过的果脯加了超多糖精和防腐剂，跟正经药材完全是两码事，想养生还是老老实实买原皮自己处理。
最搞笑的是同事老李,听说陈皮能治咳嗽，直接拿新鲜橘皮泡水喝，结果当天半夜就跑急诊——新鲜橘皮含有机酸太多，刺激肠胃闹肚子了，要记住，陈皮必须经过陈化处理才能入药。
这味穿越千年的中药,从《本草纲目》里走出来，如今依然活跃在我们的餐桌和药罐里，下次吃橘子别再随手扔皮了，晒干了就是宝贝，不过要耐心等它"成年"，毕竟好陈
