"老板，这根白术怎么卖？"清晨的苏州阊胥路中药材市场里，我蹲在摊位前挑拣着药材，摊主老周瞥了眼我手中的白术，突然来了精神："小姑娘懂行啊！这可是咱们吴地的老底子药材，《本草纲目》里都写着呢......"
老周的话让我想起去年在太湖边采风的经历,当时偶遇一位采药老人，竹篓里装着几株带着晨露的白术，根茎饱满得像胖娃娃，老人见我盯着看，随手掰下一截："这是吴地白术，别处可长不出这般品相。"说着把白根扔进嘴里嚼得津津有味，看得我目瞪口呆。
【吴门医派里的白术密码】 要说吴地白术的讲究，得从苏州的"吴门医派"说起，明朝嘉靖年间，苏州名医薛己在《内科摘要》里记载的健脾方子，十有八九离不开白术，这些生长在太湖冲积平原上的白术，吸着水乡的雾气，沾着丝绸人家的烟火气，药性比北方产的多了几分温润。
苏州老字号"雷允上"的炮制师傅告诉我个小秘密：他们炮制白术有个祖传手艺，要用天平山的泉水浸润三昼夜，说是这水里含着洞庭东山的石英脉，能把白术里的燥性慢慢化开，我在药铺后堂见过晾晒的白术片，薄如蝉翼，阳光下透着琥珀色，凑近闻还有股淡淡的稻花香。
【厨房里的中药智慧】 上个月陪闺蜜去苏北婆家，正赶上新媳妇坐月子，婆婆端出的白术鲫鱼汤让我大开眼界——奶白色的鱼汤里浮着几片金黄的白术，看着就暖心暖胃，婆婆说这是祖辈传下的方子，产后喝三天，比十全大补汤还管用。
其实苏州人早就把白术吃出了花样,我在观前街买过白术蜜饯，甜丝丝的带着回甘；平江路上有家茶馆，招牌白术陈皮茶用的是炒焦的白术片，配着新会老陈皮，喝下去整个喉咙都熨帖了，最绝的是拙政园门口卖的白术酒酿圆子，小圆子裹着白术粉，咬破流出桂花蜜，这才是江南味道。
【药房里的百年传承】 走进苏州老字号"良利堂"，柜台后的百子柜泛着桐油香，掌柜的王老先生从抽屉里取出个布包，层层揭开竟是株百年野白术。"这是光绪年间埋在太湖边的，前年修路才挖出来。"只见那白术表皮布满云纹，断面像大理石般细腻，放在手心竟能闻到淡淡檀香。
王掌柜教我辨别好坏的门道：吴地白术要选"鹤脖形"，根须少而集中，断面粉性足，他拿起两片白术对比："这片机器切的光滑，手工切片带毛边，药效差三倍。"说着把手工片扔进砂锅，瞬间满室生香。
【新时代的养生哲学】 最近发现年轻人流行"中药咖啡"，苏州十全街就有家网红店推白术拿铁，用白术提取物调入燕麦奶，撒点肉桂粉，喝起来居然意外地搭，95后店主小陆说："老一辈喝四君子汤，我们这代人更需要时尚养生法。"
不过老中医总提醒：白术虽好，不能乱补，去年公司体检，同事小张湿气重，自行泡白术茶喝出满脸痘，后来找中医院主任调理，才知道要配茯苓、甘草一起用，现在她办公桌上摆着个青花瓷罐，里面装的是炒白术薏仁粉，每天早晚一勺，倒是气色越来越好了。
暮色中的山塘街飘起炊烟,中药铺的学徒正在往橱窗里摆放新切的白术，这些承载着吴地灵气的根茎，从《黄帝内经》走到现代实验室，从达官贵人的药膳变成年轻人的养生茶饮，变的是形式，不变的是刻在江南血脉里的中药智慧，就像评弹里的那句唱词："白术生来恋水乡，千年药魂韵悠长
