山野里的"筋骨草"
在南方潮湿的山林间，总能看到一种藤蔓攀附巨石而生，老一辈人叫它"葛条"，学名叫葛根，这玩意儿在乡间可不算稀罕物，但懂行的人都知道，它可是藏在深山里的"黄金根"，小时候跟着外婆采药，她总叮嘱我："看见藤子扭着长、叶子像爱心的，根须比手指还粗的，准是葛藤。"
这种被民间唤作"鸡齐根"的植物，《本草纲目》里早有记载，李时珍说它"主消渴，身大热，呕吐"，说白了就是能降火气、解酒毒，村里人喝酒前总嚼几片生葛根，说是能在胃里铺层"防护膜"。
从"葛麻藤"到厨房珍宝
别看现在药店把葛根切得整整齐齐，早年采挖可是技术活，有经验的药农专挑三年生的植株，九月霜降前挖出白生生的块根，新鲜葛根洗净切片时，会渗出滑腻的黏液，这可是它退热止痉的"独门武器"。
广东人管它叫"粉葛"，拿来形容那雪白的断面，老火靓汤里放几块，和鲫鱼、猪骨慢炖，汤头立刻变得浓稠鲜甜，北方人则习惯用"黄葛藤"的块根入药，切片晒干后泡茶,专治风寒感冒引起的脖子僵硬。
藏在古方里的养生智慧
中医眼里的葛根浑身是宝，花能解酒，叶可清热，但最金贵的还是深埋地下的块根，张仲景的"葛根汤"里，它就是君药，专门对付项背强痛，现代人久坐办公室，颈椎不舒服时煮碗葛根粥,比膏药还管用。
这白色块根性凉却不败胃，《伤寒论》里用它调和桂枝汤，既能发汗解表，又能生津止渴，糖尿病人拿它当主食，升糖指数比米饭低得多，不过要提醒一句：胃寒的人少吃,毕竟它带着山野里的凉气。
厨房里的百变药膳
会过日子的主妇都有两招葛根菜式，春天采鲜嫩的"葛子根"焯水凉拌，加点香醋和蒜末，脆生生的开胃，冬天把老葛根磨成粉，掺在玉米面里烙饼,自带清甜不用加糖。
广东人煲汤讲究"三件套"：陈皮、蜜枣、葛根片，配上半只老鸭，炖出的汤金黄透亮，油花都浮在表面，日本传来的"葛饼"倒是个精致点心，把葛粉开水一冲，趁热倒进模具,凉了就是QQ弹弹的透明糕点。
现代研究的意外发现
别小看这土里土气的草根，实验室里可藏着大秘密，研究发现它含有的大豆苷，能帮肝脏分解酒精毒素，体育学院常备葛根提取物，运动员训练过量肌肉酸痛时,冲剂喝下去比膏药见效快。
更绝的是它的"双向调节"本事，高血压患者喝葛根茶能降压，低血压的人吃了反而能升压，这特性让科研人员着迷，可惜具体机理还没完全搞清楚，倒是村里老人说得实在："好东西得像喝茶，天天喝才养人。"
路边野草的鉴别窍门
清明前后正是采葛好时节，记住这几个特征：叶片像蝴蝶翅膀对生，藤蔓长满褐色绒毛，块根切开有明显"菊花纹"，要是遇见茎秆发紫、断面流黄水的，八成是野生的"柴葛",药效比普通家种的猛三倍。
不过要当心冒牌货，市场上有用马铃薯冒充的，真葛根煮熟后透亮不浑浊，假的越煮越浑，最简单的鉴别法：拿小块放嘴里嚼，真葛根先是微甜,接着泛起清凉的回甘。
代代相传的使用禁忌
虽说是药食同源，老辈人留下的规矩不能忘，葛根不能和杏仁同吃，否则容易拉肚子；孕妇要忌口，它活血的力量太强；吃多了会损耗脾胃阳气,配点生姜或胡椒就能化解。
现在城里流行葛根粉，但纯野生加工的才有效果，机器烘干的不如自然晒干的香，切片时粘手的黏液越多，说明有效成分越足，保存时记得包上保鲜膜,不然吸了潮气容易发霉。
乡愁里的养生记忆
每次闻到葛根特有的豆腥味，就想起外婆家的土灶台，她总说："城里人花大价钱买保健品，哪知道山沟里就有宝贝。"如今老家后山的葛藤依旧疯长，只是愿意采挖的年轻人越来越少，这承载着千年智慧的"野葛藤"，终究成了留在
