"秋冬滋补第一宝，要数淮山炖汤好"——这句流传在江淮地区的俗语，说的正是药食同源的养生明星淮山药，最近整理中药药材库时，那张布满褐色斑点的淮山药图片总让我移不开眼，这看似普通的根茎里,究竟藏着多少代人传承的养生智慧？
藏在图片里的千年灵物
每次看到药房橱窗里码放整齐的淮山药切片，总想起小时候跟着爷爷挖山药的场景，这种带着麻点、形似圆柱的中药材，在古籍里被称为"薯蓣"，《神农本草经》早将其列为上品，李时珍在《本草纲目》里专门记载："薯蓣（即淮山药）益气力，长肌肉，久服轻身不饥"，难怪古人把它当作"神仙粮"。
现在中药铺里常见的淮山药多是经过九蒸九晒的加工品，表面泛着淡淡的光泽，新鲜淮山药折断时会拉出黏稠的丝，这正是它富含淀粉酶的特征，老药工常说"山药黏液赛阿胶",这种黏糊糊的液体可是调理脾胃的天然补药。
厨房里的百搭小能手
别以为淮山药只能炖汤，这个厨房万金油玩法多着呢！上个月去江苏出差，当地餐馆有道"蓝莓山药"让我惊艳不已，绵密的山药泥裹着酸甜蓝莓酱，既保留了药材的温补特性,又符合现代人的口味追求。
对于上班族来说，最方便的当属山药粉，每天早晨用保温杯冲调，搭配枸杞、红枣，五分钟搞定养胃早餐，我试过把山药粉掺在面粉里做馒头，带着淡淡谷物香,连挑食的小孩都多吃了半个。
老祖宗留下的养生秘方
在我家传的中药簿上，记着十几个山药食疗方，脾胃虚弱的人可用山药30克、茯苓15克、粳米熬粥，这个"四神汤"的简化版特别适合湿气重的季节，有次邻居家小孩久咳不愈，我推荐了山药杏仁粥，把干山药片和杏仁磨粉煮成糊,连喝三天就见效。
老一辈常说"男人吃参芪，女人吃当归，男女都该吃山药"，确实如此，这根白色根茎既能补脾肺之气，又能益肾精，堪称平价人参，不过要记住，山药皮上的麻点越多越正宗,那些表皮光滑的可能是菜山药哦。
现代研究的惊喜发现
别小看这土里土气的药材，现代研究发现它含有18种氨基酸和多种微量元素，那个黏液蛋白更是宝贝，能防止心血管脂肪沉积，去年某医学院的研究显示，坚持吃山药的糖尿病人，血糖波动幅度能降低23%。
最近流行的"轻断食"法里，用山药代替主食特别合适，它富含的膳食纤维能增加饱腹感，升糖指数只有大米的三分之一，我试过用山药泥替代披萨饼底，撒上番茄和芝士烤制,口感居然意外地搭！
挑选储存有门道
买山药要选表皮有铁锈斑、粗细均匀的，太粗的可能空心，太细的药用价值低，记得戴手套削皮，不然那层黏液会让皮肤发痒，切好的山药泡在盐水里，能防止氧化变黑，要是一次买多了，可以切成段用保鲜膜包好冷冻,随吃随取特别方便。
最后提醒一句，虽然山药性平温和，但体内有实热、积滞的朋友要少吃，就像老中医说的："好药也需对症用，阴阳平衡才是真"，你家有没有祖传的山药吃法？欢迎在评论区分享，点赞过千
