"妈，咱家阳台那盆白菊菜该摘了！"每次看到窗台上那丛绿油油的叶子，我总会想起外婆教我认草药的样子，这种在南方田间随处可见的野菜，可是老辈人眼里的"千金菜"，今天就带大家认识这个被低估的养生高手——白菊菜。
白菊菜到底是何方神圣？ 第一次见白菊菜的人都会觉得眼熟，它长得有点像蒲公英和莴笋的"混血儿"，锯齿状的叶子带着绒毛，掐断茎秆会流出乳白色的汁液，在广东叫"白背三七"，云南称"神仙草"，其实它学名叫"菊苣"，属于药食两用的菊科植物，最特别的是它的叶片背面有层白霜,这可是判断正宗野生白菊菜的重要标志。
老一辈的养生智慧 我外婆年轻时总在清明前后去田埂挖白菊菜，她说这时候的嫩叶最鲜，焯水后拌上蒜蓉，能消暑气；晒干的叶子泡茶，专治嗓子疼，邻居阿婆高血压多年，每天拿白菊菜煮豆腐汤，现在血压稳得很，这些土方子看着普通,其实都暗合医理。
现代研究的惊人发现 别小看这不起眼的野菜，实验室数据显示：白菊菜含有12种氨基酸，其中赖氨酸含量是牛奶的3倍；钾含量比香蕉高2倍；还有珍贵的菊粉（膳食纤维）和马栗树皮素，最厉害的是它的黄酮类物质，抗氧化能力远超蓝莓，难怪营养学家都说它是"天然降压菜"。
厨房里的百变精灵
- 凉拌白菊菜：开水焯30秒，加香油、香醋、花生碎，清脆爽口，注意焯水时加少许盐和油,保持翠绿。
- 白菊菜鸡蛋饼：切碎的菜叶和鸡蛋混合，加点面粉煎成金黄小饼,小孩特别爱吃。
- 养生三宝汤：白菊菜+桃胶+海底椰炖煮,滋阴润肺效果加倍。
- 秘制酱菜：晒软的菜梗用辣椒、花椒、酱油腌制,下饭一绝。
食用也有小讲究 虽然白菊菜性凉，但和生姜同煮就能平衡寒性，体寒的人可以搭配鸡肉炖汤，既能吸收营养又不怕伤胃，不过要注意，孕妇和腹泻期间最好少吃，采摘时认准叶片完整、无虫眼的,发黄或有斑点的千万别采。
辨别真假有诀窍 市场上常有混淆品种，记住这三个特征：叶背必须有白色绒毛；折断茎秆流出的汁液是乳白色；揉碎叶子闻着有淡淡菊花香，如果叶片光滑或汁液浑浊,那肯定是冒充的。
储存秘籍大公开 新鲜采收的白菊菜，用厨房纸包好装进保鲜袋，冰箱竖放能存一周，想长期保存就焯水后挤干水分，分成小团冷冻，随吃随取，晒干的菜叶要密封放在阴凉处,隔年都能用。
这些搭配要避开 白菊菜不宜和海鲜同食，容易引发过敏，与黄瓜、胡萝卜凉拌会破坏维生素C，炖汤时别放铁锅，否则汤汁变黑影响口感，最关键的是不要过量食用,每天150克左右最合适。
记得去年流感高发期，我每天用白菊菜煮梨水，确实感觉喉咙舒服很多，这种平凡小菜就像家里的长辈，不声不响却默默守护着我们的健康，下次去菜市场，不妨买把白菊菜回家，说不定会打开新世界的大门呢
