"中药店里卖的怀山药是不是就是超市里那种脆生生的山药？"这个问题看似简单，其实暗藏玄机，今天咱就掰开揉碎了说明白，看完这篇你就知道该怎么选怎么用了。
别被名字骗了！产地差出十万八千里 很多人以为带"怀"字的药材都是河南特产，这还真没错，正宗怀山药产自河南焦作（古称怀庆府），这里的山药种植历史能追溯到清朝，但你去菜市场买的普通山药，可能是江苏的"水山药"、山东的"毛山药"，甚至云南的"紫山药"。
去年我专门跑过焦作的山药基地,当地老药农告诉我：真正的怀山药要长够240天，比普通山药多半年生长周期，而且必须种在黄河冲积的沙土地里，挖出来自带"翡翠色"，断面还有亮晶晶的黏液，这些特点在普通山药身上根本看不到。
药店VS厨房：炮制工艺大不同 中药房里的怀山药看着不起眼，其实都经过特殊处理，我问过好几个中药房掌柜，他们用的怀山药都要经过"九蒸九晒"——蒸软切片后反复晾晒，把药性激发到极致，有的还会用麸皮炒制，这是为了增强健脾效果。
而你家厨房的山药基本都是直接涮火锅、煲汤，但要注意！有些不良商家会用硫磺熏白山药，这种山药放两天就发黑，正宗怀山药就算不泡盐水，切开后氧化也只会变淡黄色，不会乌漆嘛黑。
药典标准PK食材标准 翻翻《中国药典》，上面写得明明白白：药用怀山药必须含淀粉酶≥0.15%，多糖含量≥7%，这些指标普通山药根本达不到，去年我做过实验，同重量下怀山药熬出的汤汁浓稠度是普通山药的3倍，这就是有效成分足的表现。
更关键的是灰分含量,药典规定不得超过3%，什么意思呢？就是说真正好的怀山药洗起来泥少，炖煮后碗底不会有太多沉淀，那些洗两遍还浑汤的，大概率是外地山药冒充的。
搞懂这些才不会买错
- 看身份证：正规怀山药都有地理标志认证，包装上印着"焦作四大怀药"字样
- 试手感：真怀山药片晒得干，用手捏会发出"咔嚓"声，假的绵软像薯片
- 尝味道：放嘴里嚼，正宗的会有回甘，劣质品可能发酸或发涩
- 辨切面：药用怀山药切片薄如纸，能看到细密的"云纹"，普通山药切面粗糙得多
用法不对等于白吃 老中医教我个诀窍：入药的怀山药必须用生的，因为炒制过的更适合健脾养胃，但如果是日常食补，建议先用粳米水泡半小时，不然直接煮容易发硬。
特别注意！怀山药虽好，但痰湿体质的人要少吃，我邻居王大爷以前天天拿它煮粥，结果舌苔越来越厚，后来改成隔天吃一次才调理过来。
保存窍门记好了 药房里的怀山药都是密封罐装，家里存的话记得三个要点：避光、防潮、防串味，最好用蜂蜜罐装着，扔几粒花椒防虫，要是发现表面长霉斑，整片都得扔，千万别冲洗继续吃。
现在知道为什么中药师抓药时要特意标注"怀山药"了吧？从种植到炮制整整七十二道工序，这才配得上"地道药材"的名号，下次看到菜场堆成山的便宜山药，可别当它是怀山药了——那根本就是两个
