最近总在后台看到有人搜"白猪是啥药材"，定睛一看才发现是把"白术"打成了谐音梗，作为从业十年的中药房掌柜，今天咱们就来唠唠这个被叫错名字却大有乾坤的中药——白术，别看它土里土气像块老姜，可是调理脾胃的"隐形冠军"呢！
白术的"双黄蛋"身份
走在安徽亳州的中药材市场,摊主们嘴里蹦出的"白术""白猪"听得人直迷糊，其实这两个名字指的是同一位"药生"，就像土豆又叫洋芋一样，都是民间给取的接地气小名，不过要深究起来，"白猪"的叫法还真有点意思——新鲜白术切片后晒干，表面那层细密的绒毛确实有点像小猪崽的胎毛，加上断面洁白如玉，这形象的比喻倒是让人过目难忘。
千年健脾"老中医"
要说白术最拿手的本事,还得数调理脾胃，上个月隔壁王婶总说吃饭不香，我给她配了四君子汤，里头党参、茯苓、甘草都是配角，真正唱主角的就是白术，这味药就像脾胃的"贴身管家"，能把运化水谷的功能调理得井井有条，老中医常说"脾虚要找白术"，可不是随便说说的。
我家里常年备着炒白术片,遇上没胃口或是大便不成形，抓几片泡茶立竿见影，有次带徒弟采药，看着他啃完两个冷馒头就闹胃疼，我随手扯了几片新鲜白术叶子让他嚼，没想到半小时后就缓过来了，后来查资料才知道，白术含有的挥发油成分确实能促进消化液分泌，这不就是老祖宗留下的"健胃消食片"嘛！
会"呼吸"的药材才正宗
真正懂行的人买白术,都要捏着片子对着光看，优质白术表面有细密的"霜斑"，就像结了层薄霜，这是含氮化合物结晶的天然标记，更绝的是拿手电筒照，好的白术能看到明显的"朱砂点"，这可是苍术醇等活性成分聚集的证明。
去年收药季遇到个浙江药商,他教了我个土方法：把白术片放舌尖上，真货会有微微的麻涩感，后来我试了几十批货，发现这个土方比仪器检测还准，现在每当顾客问怎么挑白术，我都会现场演示这个"舌尖上的鉴定"。
厨房里的中药魔法
别以为白术只能煎药,我们药房阿姨就经常用它炖肉，上次她炖土鸡时扔了两片白术，那汤鲜得眉毛都要掉下来，其实白术自带的芳香物质特别擅长去腥增香，炖羊肉时加几片比料酒还管用，不过要记住，鲜白术切片后得先用米酒腌半小时，不然那股子生涩味会抢了肉香。
前阵子给闺蜜调理湿气重,我开了个"美白茶"方子：白术5克、茯苓10克、玫瑰花3朵，每天沸水泡着喝，半个月下来她脸上油腻少了，连痘印都淡了，现在这配方在我们闺蜜圈可传开了，大家都说这是最好喝的中药茶。
这些坑千万别踩
市面上八成白术都经过硫磺熏制,挑选时记得看断面颜色，自然晒干的白术应该是淡黄色带灰霜，要是雪白透亮得像石膏，多半动过手脚，有次顾客拿着网购的"特级白术"让我鉴定，表面看着完美无瑕，掰开后里面居然绿得发亮，这就是典型的硫磺超标。
还有人迷信野生白术,其实现在市面上所谓的野白术九成是家种的，真正的茅山野白术早就是保护植物了，那些标榜"纯野生"的多半是用激素催大的，吃多了反而伤身，我建议大家认准浙江磐安、安徽歙县这些道地产区，至少质量有保障。
古今中外的奇妙碰撞
你们绝对想不到,白术现在成了美妆界的新宠，日本药妆店卖的"美白丸"，很多都加了白术提取物，去年接待个日本采购商，他们把白术和薏仁搭配做成面膜粉，据说提亮肤色效果比熊果苷还好，不过我还是要提醒一句，这些外用方子最好问过中医再试，毕竟每个人的体质不同。
最有意思的是西医研究,发现白术里的多糖成分能双向调节肠道菌群，有个长期便秘的顾客，我给他开了白术+黄芪的配方，结果不仅肠胃通了，连口腔溃疡都好了，现在中西医结合诊所经常开白术给化疗病人，说是能减轻消化道反应。
从药食同源的角度看,白术就像中医药库里的"万金油"，既能登堂入室治大病，也能钻进寻常百姓家的厨房，下次再看到中药单上的"白术"或者听到"白猪"的别名，可别再以为是哪个新品种的食材了，这味传承了两千年的本草智慧，值得我们
