最近老多朋友问我黄芪怎么炒才不发苦还保留药效,今儿咱就唠透这个事儿，作为中医世家出身的美食博主，我从小看爷爷用铁锅炒药材长大，今儿就把压箱底的干货都倒给你。
先说说为啥要炒黄芪,这玩意儿生的时候偏凉，容易伤胃，炒过之后性子就温和了，补气效果直接拉满，就像广东人煲汤前要煎鱼一样，这步可不能省，不过别以为随便拿锅铲翻两下就行，这里面门道多着呢！
【第一步：挑对黄芪】 市面上90%的黄芪都是切片卖的，记住选这种黄白色带棕色圈的，断面像菊花纹的最好，硫磺熏过的千万别买，闻着有酸味的就是，我一般去同仁堂买，虽然贵点但安心，要是自己采野生的，记得认准内蒙或者甘肃产的，根须少的主根最给力。
【第二步：预处理有讲究】 很多人直接倒锅里炒，错！得先用清水快速冲一遍，就跟洗菜似的，3秒搞定，然后抓一把粗盐腌10分钟，这招是跟老药工学的，能激发黄芪的甜味，记得用厨房纸吸干水分，不然下锅溅油够你受的。
【第三步：火候是关键】 铁锅必须烧到冒青烟再倒油，菜籽油最香，油温六成热时撒一把麦麸，这叫"麸炒"，麦麸遇热会爆开，带着黄芪一起跳舞，这时候改小火，拿筷子不停翻动，看到黄芪表面焦黄带点黑斑赶紧出锅，整个过程不超过2分钟，手机计时器开着！
【第四步：晾凉有诀窍】 别傻傻放盘子里闷着，得摊开在竹簸箕上，下面架个不锈钢盆散热，夏天开风扇吹，冬天趁热搓散结块，我奶奶以前总说"黄芪炒三遍，药效翻一番"，其实关键在晾的过程，热气散不掉容易发霉。
说个冷知识：炒黄芪的麦麸别扔！收集起来装纱布袋，塞枕头里安神助眠，去年我给邻居王婶炒了五斤黄芪，她把废麸做成香囊，现在天天夸我懂事。
【避坑指南】
- 铁锅必须冷锅热油,热锅下黄芪必糊
- 电磁炉调800瓦,煤气灶看火焰别超锅边
- 炒完别急着尝,放半小时回潮更入味
- 一次炒别超过2斤,多了中间的不透气
最后教个验货绝招：好的炒黄芪掰断时脆响，断面像巧克力威化，要是软趴趴的，肯定是受潮了，存黄芪记得放密封罐，丢几粒花椒防虫，比超市买的防腐剂强百倍。
我家常年备着炒黄芪,炖鸡煮粥随手抓一把，上个月给老妈治盗汗，配合浮小麦喝三天就见效，不过孕妇和感冒发烧的千万别碰，补过头容易上火，有啥不懂的欢迎私信，看见必
