"阿胶到底是个啥模样？"每次看到这个问题我都哭笑不得，毕竟这年头连驴皮都能被造假成"塑料姐妹花"，更别说分辨正宗阿胶了，今天咱们就来扒一扒这个中药界的顶流网红——阿胶的真实长相,保准让你看完就能变身鉴胶达人！
先说说我第一次见阿胶的情景，那年跟着老中医实习，师傅从柜子里掏出个黑乎乎的方块，我以为是巧克力威化饼，结果师傅说这就是价值连城的阿胶，我当时差点咬一口尝尝甜不甜，后来才知道这玩意儿根本不是零食,而是经过九蒸九晒的驴皮精华。
正宗的阿胶其实就像块琥珀色的果冻，好的阿胶表面应该光滑透亮，对着光能看到半透明的胶质，颜色从深褐色到红棕色都有，最明显的特征就是断面特别光亮，像摔碎的琉璃片似的，这可是辨别真假的关键招数，不过市面上那些黑得跟沥青似的"阿胶",八成是掺了牛皮马皮的假货。
说到形状可就五花八门了，传统阿胶都是长方形薄片，现在也有做成小圆块、元宝形甚至心形的，前阵子我还见过装在水晶礼盒里的金箔阿胶，搞得跟结婚喜糖似的，不过老行家还是认准那个带着"福"字钢印的东阿阿胶,毕竟这是百年老字号的身份证。
闻着味儿也能辨真假，正宗阿胶有股淡淡的胶香，仔细闻还能捕捉到一丝豆油味（熬制时用的），要是闻到刺鼻的化学味或者腥臭味，赶紧扔了吧！去年我闺蜜网购的"特价阿胶"，打开满屋子臭鸡蛋味,最后发现是用工业明胶做的。
摸起来也门道十足，好阿胶夏天摸着凉凉的，冬天却是温热的，这种随温度变化的触感特别神奇，放在手里揉搓不会掉色，要是染得手指头黑糊糊的，肯定是色素调出来的冒牌货，记得上次在药材市场，老板当场演示用阿胶砸核桃，结果那块假阿胶直接碎成渣,场面一度十分尴尬。
现在市面上的阿胶产品简直让人眼花缭乱，除了传统的药字号阿胶块，还有即食阿胶糕、阿胶粉、阿胶口服液等等，那些添加了枸杞红枣的固元糕确实方便，但真正的行家还是认准纯阿胶块，就像喝酒要喝原浆,吃阿胶也得吃最实在的原料货。
保存阿胶可是个技术活，南方朋友要注意防潮，最好用蜡纸包好放石灰缸里；北方干燥地区反而要防开裂，可以裹上保鲜膜，我见过最夸张的保存方法是把阿胶埋在大米缸里，说是能吸湿气,不过这样总觉得怪怪的。
最后教大家个绝招：把阿胶砸碎后泡热水里，真阿胶会融化成半透明的胶状液体，而假货要么化不开，要么变成浑浊的黏液，去年帮邻居鉴定她买的"祖传秘方阿胶"，泡完水底沉着一层白色沉淀物,这不就是妥妥的劣质明胶嘛！
说到底，认识阿胶长什么样只是第一步，更重要的是明白它为啥这么金贵——补血止血、滋阴润燥的老本事，可不是那些花里胡哨的保健品能比的，下次再看见朋友圈卖"低价阿胶"的，先问问自己：这价格买得到的是驴皮还是猪皮？毕竟好阿胶的成本，光是熬制就要烧掉三根杉木劈柴
