最近好多朋友私信我说"刚买的玉米须怎么有股中药味？是不是坏了？"其实去年我也遇到过同样的情况，当时拆快递看到金黄的玉米须上挂着白色须毛，凑近闻了闻，确实带着淡淡的甘草香混着青草味，特别像晾晒过的中药材，不过别担心，这反而说明你可能买到了"正经货"！
咱们先说说玉米须的"身世"，这玩意儿学名叫玉蜀黍须，本来就是传统中药材。《本草纲目》里就有记载，它味甘性平，能利尿消肿，现在市面上的甜玉米为了追求口感，很多都是改良品种，玉米须退化得只剩短短一截，而那些带着明显中药味的，反而是老品种玉米的特征，说明没打过太多激素农药。
我专门问过农产品市场的老师傅,他说带药味的玉米须分两种：一种是自然形成的，掰开玉米时能看见须条干燥蓬松，煮完水是淡黄色；另一种是硫磺熏过的，这种不仅有刺鼻味，玉米芯还会发白，去年我在超市买过打折玉米，拆开塑料袋就呛得直流泪，那股酸涩味洗都洗不掉，才是真正的问题货。
说到中药味的来源,主要跟里面的黄酮类物质有关，中国农科院做过检测，自然生长的玉米须总黄酮含量能达到2.3%，这东西遇上高温就会散发出类似薄荷的清凉气息，就像艾草放久了有陈香味，玉米须晒干后也会把挥发油成分浓缩，特别是夏天闷在纸箱里运输，味道会更明显。
不过要注意辨别"药香"和"霉味"，上周邻居大妈送我的玉米，表面看着金灿灿，但掰开发现须子都黏在穗上了，凑近闻有股潮乎乎的酸味，这其实是储存不当导致的发酵，真正的中药味应该是清苦中带甘，就像罗汉果泡水的那种回甘，而不是让人皱眉的腐臭味。
现在教大家三个鉴别小妙招：第一看颜色，自然晒干的玉米须是淡棕色，硫熏的会发白；第二摸手感，好须子干燥酥脆，劣货摸完手上会粘腻；第三尝味道，放心玉米须茶喝起来像淡竹叶水，有问题的会发酸，上个月我特意买了五常玉米做对比，果然带药味的那家煮出来的汤更清甜。
其实这中药味还能当加分项用,我试过把玉米须剪成小段，和冬瓜片一起炖汤，出锅前撒点枸杞，清热解暑效果特别好，有次感冒喉咙痛，我妈还教我用须子煮水，加两勺蜂蜜，喝两天真就缓解了，不过要记住，新鲜玉米须得彻底洗净，最好开水焯一遍再食用。
最后说个有意思的现象：南方潮湿地区买的玉米，药味通常比北方干燥地带的淡，这是因为湿度高的环境容易让须子发霉变质，反而掩盖了本身的香气，所以收到网购玉米，如果发现味道太重，可以先摊开在通风处晾半天，既能散味又能恢复清甜口感。
别把玉米须的中药味当成坏事,它就像天然的质量检测报告，只要学会分辨正常药香和异常气味，反而能帮我们挑到更健康的传统品种，下次再遇到这种情况，不妨泡壶玉米须茶，就当给身体来个低成本
