"师傅，这药单上写的酒当归是啥意思？""为啥同样的药有的要加酒炒，有的却不用？"每次在药房抓药，总能看到些让人摸不着头脑的炮制术语，今天咱们就来唠唠中药里这个"酒炒"到底是怎么一回事，看完这篇保管你也能变成半个行家。
说白了,酒炒就是拿黄酒或白酒当辅料来炒药材，别小看这杯酒，它可是能让药材"改头换面"的神奇调料，就像川菜师傅用料酒去腥提香，老中医用酒炒药也有着三重绝妙心思：一是借酒的辛热之性给药材"加热"，二是用酒精把药材里的宝贝成分"激活"，三是让药性顺着酒劲直冲病灶。
要说这传统可不是随便来的,老祖宗早就发现，酒这东西能通经活络，《本草纲目》里就记着"酒乃百药之长"，记得医圣张仲景那个著名的"当归四逆汤"吗？方子里特意注明当归要"酒洗"，这就是最早的酒制药材雏形，到了明清时期，炮制手法更是玩出了花，光是酒就有黄酒、白酒、米酒之分，炒法也分酒炖、酒蒸、酒淬好多种。
拿最常见的酒炒当归来说,新鲜当归片往热锅里一倒，淋上绍兴黄酒，随着"嗞啦"一声，药材表面瞬间裹上一层亮晶晶的酒膜，这层膜可不只是好看，它能把当归里的阿魏酸、挥发油这些金贵成分牢牢锁住，更妙的是，酒里的乙醇就像个搬运工，带着药性直往筋骨缝里钻，原本偏温的当归经过这么一折腾，活血止痛的本事直接翻倍。
老药工都知道,酒炒讲究"三分做七分火候"，火力太猛容易把药材炒焦，毁了药性；火候不到又激不出酒的药效，像炒川芎这种含挥发油多的药材，必须用文火慢煨，让酒气一点点渗进药里，而像大黄这种生性猛烈的药，就得旺火快炒，借着酒劲把泻下的烈性转成上行的清气。
说到具体功效,那可真是各有各的妙处，酒炒过的当归、川芎，专治那些躲在筋骨深处的风寒湿痹；经过酒制的黄芩、大黄，原本苦寒的性子变得温和起来，既能清热又不伤胃；最有意思的是淫羊藿，这味补肾阳的药经过酒炒，药效直接往督脉里冲，难怪老中医说它是"壮阳药里的轻骑兵"。
不过这里头的门道可多着呢！不是所有药材都适合喝酒，像滋阴的石斛、软坚的海藻，碰上酒反而会坏了事，就连喝酒的量都有讲究，一般药材和酒的比例在10:1左右，像熟地这种块根类药材就要用到15:1的酒量，炒好后还得趁热密封，让药材和酒气继续"谈恋爱"，放个七天半月才算功德圆满。
现在有些药店图省事,直接拿酒精喷洒代替传统酒炒，这就跟用味精调汤一个道理，看着差不多，滋味差远了，真正的酒炒药闻着有股淡淡的酒香，入口回甘，要是尝出刺鼻的酒精味，那准是偷工减料的歪货。
懂行的人抓药时都会特别注意这个"酒"字，好比同样是治腰痛，没标酒炒的杜仲可能只能补补肝肾，而经过酒制的杜仲就能直捣腰窝的寒湿，再比如治疗跌打损伤，生大黄敷上去只会局部拉肚子，酒大黄糊却能消瘀止痛不留痕。
最后提醒一句,这酒炒的药虽好，可不是人人都消受得起，阴虚火旺的人吃了容易上火，孕妇更要避着走，就像炒菜放料酒，放对了是美味，放错了就变味，下次抓药看到"酒"字千万别慌张，想想今天说的这些门道，保管你能看懂老中医的良
