说起陈皮,老广们第一个点头，这种藏在厨房角落的干橘皮，既能炖肉去腥又能泡水化痰，放得越久越值钱，前些年我在药材市场蹲摊时，常看见白发老板拆开麻绳捆着的陈皮，一片片闻着定价，年份足的能卖上千元，其实咱们自己在家也能做出地道的中药陈皮，关键就在"陈"字里的门道。
挑橘学问大
九月末的橘子最金贵,这时候的瓯柑表皮开始泛黄，油胞鼓得像小灯笼，我爷爷当年总说"七分熟八分摘"，青皮太涩，全熟的橘子晒完只剩皮渣，手指轻轻一掐，果皮立刻回弹的才是好料，有次贪便宜买了落果，结果晒出的陈皮苦得能提神。
三刀定乾坤
开橘皮要像拆礼物般仔细,先用小刀划个米字，三瓣剥开像朵菊花，刮瓤这步最考验耐心，竹片铲着白瓤，薄薄一层刚好留香，有年邻居图省事用铁勺刮，结果橘油发黑，晒出来的陈皮带着铁锈味。
阴阳晾晒法
头三天要学猫晒太阳,早上露水刚收就搬出竹筛，晌午太阳毒了赶紧收进阴凉处，傍晚时分铺开透气，让晚风带走湿气，记得隔几个小时翻面，不然背面容易霉变，那年梅雨季尝试烘干，结果陈皮硬得像石板，煮汤时根本析不出香味。
岁月沉淀术
存陈皮就像养女儿,玻璃罐底要先铺稻草吸潮，陶瓮得放在高处避潮，每年立春开盖晒半天，既是通风又是醒皮，三年陈叫"果皮"，五年以上才敢称"陈皮"，我家老柜里那罐1987年的陈皮，现在只舍得用来给孙辈治咳嗽。
火眼辨真假
真正的老陈皮摸起来带脆性,断面能看到细密油点，泡水时先浮后沉，汤色金黄透亮，有次在药店看到打着蜡的陈皮，热水一冲直泛油光，这种工业加工的根本没药效。
最近总琢磨把陈皮做成零食,试过糖渍陈皮丁配普洱茶，也开发过陈皮酱拌酸奶，不过最怀念的还是小时候发烧，奶奶用纱布包着陈皮给我擦身，那股辛香混着草药气，比退烧药管用多了，这片干了的时光，藏着
