最近总听街坊们念叨"夏天该泡点养生酒了"，前几天隔壁王叔拎着两瓶枸杞酒来找我，非得让我尝尝他新酿的"秘方"，看着他满脸得意的样子，我突然想起前阵子闺蜜咨询过的问题——中药乌梅到底能不能泡酒？这看似简单的问题背后,其实藏着不少门道呢。
乌梅泡酒的千年渊源 说起乌梅酿酒的历史，倒真不是现代人的独创，翻翻《本草纲目》，李时珍早有记载："乌梅性温味酸，入肝经，佐酒可舒筋活络"，古代文人雅士常把乌梅泡在黄酒里，既当药引又作消遣，不过那时的乌梅多是烟熏烘干的传统制品,和现在药房买的中药饮片还有些区别。
现代乌梅泡酒的三大争议 现在药店买的乌梅都是经过炮制过的中药饮片，表面裹着层白霜，常有顾客问我："这带霜的乌梅泡酒会不会影响效果？"其实这层霜叫"朴硝霜"，是传统炮制工艺留下的，遇酒就会溶解，反而能让有效成分更好析出，倒是有些无良商家用染色剂做旧的"假乌梅"，泡出来的酒颜色发黑,这种千万要警惕。
亲测有效的家庭泡酒法 去年端午前后，我跟着中医院退休的张大夫学了正宗泡法，先把乌梅用清水淘洗两遍，温水浸泡2小时唤醒活性，玻璃罐要先用高度白酒消毒，晾干水分，按乌梅：黄酒=1:5的比例，加冰糖调味（糖尿病人可改用木糖醇），关键步骤是密封后放在阴凉处，每天摇晃两次,泡足49天才算成。
五类人千万别跟风 别看乌梅酒好处多，但不是谁都适合，上个月社区组织的养生讲座上，刘医师特别提醒：胃酸过多、肠炎患者、孕妇、儿童，还有正在吃抗凝药物的人，最好碰都别碰，我们单元楼的赵老师就是例子，本身有胃溃疡还偷偷喝，结果半夜送急诊,这教训可太深刻了。
辨别好酒的三个诀窍 真正好的乌梅酒应该是琥珀色透亮，闻着有淡淡的果香混合药香，入口先酸后回甘，不会有刺喉感，我家泡的那罐放到三个月时，表面会浮起一层细密的气泡，这是活性物质充分释放的标志，要是泡出来浑浊发涩,多半是乌梅处理不当或者酒精度数不够。
进阶搭配有讲究 资深酒友可以试试加点辅料：配3克丁香能暖胃，加5颗红枣更补血，放半片人参补气提神，但切记别贪多，上次我表弟乱加鹿茸，结果喝得整宿睡不着觉，一般家庭泡酒,单纯乌梅配黄酒就足够日常保健用了。
保存饮用的小细节 泡好的酒要转进深色玻璃瓶，存放在避光的橱柜里，每天小酌不超过50ml，最佳时间是晚饭后一小时，要是发现酒液变得浑浊，或者表面长出白毛，赶紧整瓶倒掉别心疼，去年我妈舍不得倒掉变质的酒,结果食物中毒折腾了好几天。
药店选购防坑指南 买乌梅记得看三点：表皮要有褶皱，霜面均匀不结块，断面呈黄褐色，那种光滑发亮的"美容乌梅"多半动过手脚，正规药店都会标注产地，福建、浙江产的道地药材最靠谱，散装乌梅要警惕硫磺熏过的,闻着有刺激性酸味的就是问题货。
前两天去菜市场，看见卖酒酿的阿婆居然在卖现泡乌梅酒，塑料桶里泡着不明药材，看得人直摇头，要真想体验传统养生智慧，还是得老老实实按古法炮制，毕竟身体是自己的，与其图省事买现成酒，不如花点心思在家慢慢泡，这过程本身就是种修行
