最近天气越来越冷，后台总有人问：“天冷了该吃点啥补补？”今天就给大家分享一道我家传了三代的中药炖鹅配方，这道菜别看朴实，却是实打实的“药膳界的暖宝宝”——鹅肉滋阴，中药调气，炖上一锅，连吃带喝，整个人从里到外都暖洋洋的，关键是做法简单，材料家里都能备齐，特别适合怕冷、虚乏的朋友。
为啥选鹅肉？它和鸡、鸭有啥区别？
很多人一听“药膳”就想到鸡汤、鸭汤，其实鹅肉才是隐藏的滋补高手！中医讲究“秋冬养阴”，鹅肉性平偏温，能补虚益气，尤其适合体质虚寒的人，比起鸡肉，鹅肉脂肪熔点高，炖完后表层浮着一层薄薄的油花，入口不腻；和鸭肉相比，鹅肉纤维更紧实，久炖不柴，吸饱了药香后,连骨头都透着香气。
我记得小时候每到冬至，奶奶都会拎只老鹅回来炖，她总说：“鹅是水里游的，药是山里长的，二者一碰，寒气全无。”现在想想,这不就是老祖宗的智慧吗？
中药配伍是关键！这些药材别乱放
中药炖鹅的精髓在于药材搭配，很多人以为随便抓几味药丢进去就行，其实“君臣佐使”大有讲究，我家常用的配方是：黄芪15克、当归10克、党参10克、枸杞10克、红枣8颗、姜片适量,这些药材各有分工：
- 黄芪：补气升阳,适合熬夜后气虚乏力的人；
- 当归：活血调经,怕冷手脚冰凉的女生多吃点；
- 党参：健脾益肺,肠胃不好的人最适合；
- 枸杞红枣：滋阴养血,汤色全靠它们提亮。
注意：药材不是越多越好！比如当归放多了会有苦味，黄芪过量容易上火，如果是给小朋友吃，可以去掉当归，加几颗芡实，第一次试手的朋友，建议严格按照比例来,别自行发挥。
老鹅处理有诀窍，去腥一步都不能少
很多人做出来的鹅肉发柴还腥，问题多半出在预处理上,我家处理老鹅分三步：
- 泡血水：鹅肉切块后放冷水里浸泡2小时，中间换3次水,把血水泡干净；
- 焯水去杂：冷水下锅，加料酒、姜片、葱段，大火烧开后撇浮沫,捞出冲洗干净；
- 煸炒增香：热锅冷油，放鹅肉小火煸到微黄，加冰糖炒出糖色,这一步能锁住肉汁。
重点提醒：鹅肉千万别直接炖！少了煸炒环节,汤再浓也盖不住腥味。
炖煮火候与时间，决定成败
中药炖鹅讲究“文火慢攻”，我一般用砂锅，先把泡发好的药材（除了枸杞）和鹅肉一起放入锅中，加开水没过食材，大火烧开后转小火，盖上盖子焖炖1.5小时，这时候汤已经变成深棕色，鹅肉开始软烂，再放入枸杞和红枣,继续炖30分钟。
秘诀：
- 必须加热水！凉水会让肉质收缩变硬；
- 中途别揭盖！蒸汽回流才能让药香渗入肉里；
- 最后10分钟加盐！早加盐会让肉质变老。
炖好的鹅肉轻轻一扯就脱骨，汤面上浮着一层金灿灿的油花，喝一口从头暖到脚，要是嫌麻烦，也可以用电饭煲“一键炖煮”,但砂锅炖出来的风味更醇厚。
搭配什么吃？汤底别浪费！
这道药膳本身已经足够鲜美,但配上几个小菜更绝：
- 萝卜片：吸饱汤汁的白萝卜比肉还好吃；
- 山药段：健脾养胃,炖到最后糯叽叽的；
- 烫青菜：油麦菜、茼蒿这类绿叶菜,涮几下就能吃。
汤底用法：第二天加面条、粉丝，变身药膳火锅；或者用来煮米饭，做成药香煲仔饭,连锅巴都是香的！
适合谁吃？有哪些禁忌？
这道菜虽好，但并非人人适合：
- 适合人群：怕冷、易疲劳、贫血、产后体虚者；
- 慎吃人群：感冒发烧、湿热体质（舌苔黄腻）、高血压患者少喝汤；
- 孕妇：去掉当归,其他药材减半。
第一次吃建议先喝半碗汤，试试身体反应，如果当天感觉太燥（比如喉咙干）,下次减少黄芪用量。
药材能不能重复用？别舍不得扔！
炖完汤的药材别浪费！捞出来晾干后,可以：
- 装纱布袋当车载香包（天然药香超治愈）；
- 塞进枕头里助眠（党参红枣安神）；
- 泡热水澡（祛湿驱寒）。
不过要注意，反复煮过的药材功效会减弱，第二锅汤建议只留鹅骨架,重新配新药材。
这锅中药炖鹅，从切块到出锅整整耗时3小时，但每一口都值得，记得去年冬天邻居阿姨尝了我端的一碗汤，第二天就追着要配方，她说：“以前冬天总得穿两条棉裤，今年喝了好几顿药膳汤，一条裤子就过得冬了！”
最后叨叨一句：药膳虽好，但别当饭吃，一周喝一次，搭配新鲜蔬菜，才是真正养生之道，如果你也有祖传的药膳方子，欢迎留言分享，咱们
