"煲汤放中药会不会上火？""药材和食材怎么搭配不串味？"今天咱们就来唠点实在的，我跟着老中医学过三年药膳，自己也试汤试了上百锅，发现只要摸透药材的脾气,煲汤真没那么多玄乎。
春日祛湿先调肝 广东人最懂春困其实是湿气重，这时候别急着补，要先给身体来场"大扫除"，推荐个茯苓薏米老鸭汤，鸭肉选一年以上的老鸭，剁块后用炒盐搓洗去腥，茯苓打成粉更容易出味，配上炒过的薏米，汤锅边放几片姜醋，小火慢炖两小时，汤面浮着层油花却不腻,喝完整个人像被熨平了褶子。
有次邻居家小孩湿疹反复，我就教她加10克土茯苓，这味药看着普通，却是祛湿毒的高手，不过要记住，鲜土茯苓要刮净表皮，不然容易发麻，炖汤时千万别放红枣枸杞,这些甜腻的东西会跟祛湿药材打架。
夏季清补有门道 三伏天总碰见拿着人参煲汤的阿姨，其实这时候更需要"清补"，麦冬石斛瘦肉汤就很适合，麦冬选温县的，石斛要霍山的，和猪展肉一起炖，重点在出锅前15分钟撒盐，过早放盐会让药材发苦，去年有个小伙子连喝三天，说晚上终于不着火了,其实就是心火降下来了。
但要注意，石斛表面有层膜，炖之前要用牙刷轻轻刷洗，配瘦肉最合适，换成鸡肉容易燥，要是熬夜党，加3颗无花果,清甜的味道能骗过不爱喝药的娃。
秋燥润肺别乱补 前阵子闺蜜咳嗽半个月，天天冰糖雪梨没用，我给她开了个杏仁川贝老鸽汤，这里有个窍门：甜杏仁要现敲现用，药房买的苦杏仁得用温水泡三遍，老鸽焯水时加勺米酒，能去掉血腥味，炖盅里放块陈皮,既能化痰又解腻。
特别提醒，川贝母很娇贵，冷水下锅才会释放药效，有回看见有人把整颗川贝直接丢进去，那可白搭了，正确做法是捣碎后用纱布包着炖,喝完汤再把纱布袋提出来。
冬季进补先引补 立冬后别急着吃阿胶，先用芡实淮山羊肉汤打底，羊肉选带皮的羊腩，飞水时加萝卜吸膻味，芡实要提前泡发，淮山切片后立刻泡盐水防氧化，炖到羊肉酥烂时，汤里会浮着层琥珀色的油花,这时候加枸杞正合适。
有次看张大妈给孙子做十全大补汤，当归黄芪红参全往里扔，其实小孩子阳气足，冬天喝点太子参无花果汤就够了，记住所有补药都要比食材晚放半小时,不然药材味道会发柴。
煲汤避坑指南
- 药材别超食材量的1/3，不然喝起来像吃药
- 腥味重的肉类（羊肉、排骨）一定要先飞水
- 含挥发油的药材（砂仁、陈皮）要后下
- 金属器具会破坏药效，首选陶土锅
- 感冒发烧时停喝药膳，别让邪气闷在体内
最后说个冷知识：同种药材在不同产地效果差挺多，就像新会陈皮炖咸汤，广陈皮更适合甜汤，建议大家去正规药房买标注产地的药材，别在菜市场买那些灰扑扑的"边角料"，下次煲汤前，先想想这季身体需要什么，别把汤锅
