最近老有朋友跟我吐槽，说在中药店买的药材放久了总冒出些白色硬块，看着像发霉又不敢扔，还有人网购的中药材拆开包装就看见几颗"小石子"，怀疑自己是不是买到假货了，今天咱就来唠唠这个让人头大的"中药白色硬块"到底是咋回事。
其实啊，这些白花花的硬家伙可不一定都是坏东西，我扒拉过上百种中药材，发现至少有十几种常见药材都容易出现这种情况，像茯苓、白芷、浙贝母这些明星药材，放几个月表面准能结出层"白霜"，老中医都说这是药材在跟你打招呼："快把我用掉吧！"
先说最典型的茯苓，这味"四时神药"新鲜时候跟馒头似的软乎，晒干后却变得梆硬，要是保存不当，表面还会析出白色结晶，看着像裹了层盐霜，去年我有次炖汤忘把茯苓提前泡发，直接丢锅里煮，结果硬得差点崩掉牙，后来老药师教我个小窍门：用黄酒喷湿茯苓块，盖保鲜膜焖半小时,立马变得软糯糯的。
再说说根茎类药材，白芍、白术这些经过硫熏处理的药材，放久了表面会结成硬壳，有次帮邻居阿姨整理药箱，她那盒白芍片硬得能当暗器使，其实只要掰开看看，里面还是正常的淡黄色，用刀背敲碎照样能入药，不过要是闻到刺鼻硫磺味,那确实该扔了。
动物类药材更有意思，像蛤蚧、蜈蚣这类干货，肚子里的白色硬块其实是分泌物结晶，前年收过个客户投诉，说买的蛤蚧肚子里有"塑料珠子"，后来化验室一查，原来是雄性蛤蚧的解毒腺分泌物风干后形成的,反而说明药材够地道。
矿物药就更不用说了，石膏、龙骨这些本来就是石头出身，有次直播卖煅牡蛎，观众非说白色硬块是石灰造假，其实那是贝壳经过高温煅烧后产生的钙化物，碾碎后煎煮才能释放有效成分，现在好多中药房都备着专用碾槽，就是对付这些"铁齿铜牙"的硬骨头。
说到这儿肯定有人要问：这些白花花的硬块到底能不能吃？我的经验是得分情况，如果是表面均匀的霜状结晶，像滑石粉那种手感，多半是正常现象，要是长出绒毛状白毛，或者绿黑斑点，那就赶紧扔了吧，去年梅雨季我忘关药柜，结果人参须上长出白毛，老师傅说已经产生有害霉菌,只能忍痛处理了。
存放中药材也有门道，南方潮闷记得放食品干燥剂，北方干燥反而要装保鲜袋防开裂，我见过最夸张的保存法是福建茶商教的：用普洱茶罐存三七，茶叶吸湿又添香，存三年照样软硬适中，不过这种野路子只适合老手,新手还是老老实实用密封罐吧。
最后说个冷知识：有些白色硬块反而是药材精华，像川贝母里的"珍珠粒"，其实是高浓度生物碱结晶，老中医开方子特意挑这种带晶亮的，止咳效果比软塌塌的强三倍，还有阿胶块，熬得好的能敲出金石声，放十年都不化,这才是正宗驴皮胶。
下次再看见中药里有白色硬块，别急着当垃圾扔，先闻闻有没有酸腐味，摸摸是粉末还是结块，实在不行拍张照片找中药师问问，毕竟咱们老祖宗传下来的药材，很多神奇之处就藏在这些不起眼的细节里
