"春吃芽夏吃瓜"，这句老话里藏着中国人千年食养智慧，最近逛菜市场发现，嫩生生的香椿芽、绿豆芽价格翻倍涨，老街坊们边挑边念叨："这可是药膳同源的好东西"，今天就带大家扒一扒中药材里的"芽"家族,看看这些娇嫩的小家伙到底藏着多少养生密码。
芽类药材的"出身名门"
在中药百草库里，芽类药材算得上是"贵族血统"，老药工都知道"春生芽、秋收根"的采收规矩，就像挖人参要趁浆气足，摘菊花得赶霜降前，芽类药材讲究的是"将展未展"的黄金时刻，比如谷雨前的香椿芽，这时候的嫩芽不仅口感最佳,挥发油含量也达到峰值。
蒲公英刚冒头的嫩苗最值钱，药典记载要选"叶完整、茎呈紫红色"的上等货，我家邻居张叔每年春天都挎着篮子去野地采挖，他说："叶子超过手掌大的就不能入药了，纤维一粗药效就减半"，这种对采摘时机的挑剔,正是芽类药材珍贵的原因。
药食同源的养生智慧
别看都是芽，各有各的本事，绿豆发芽后维生素C猛增十倍，成了清热解毒的急先锋，去年我上火喉咙痛，老妈就用绿豆芽绞汁调蜂蜜，连喝三天果然见效，中医说这叫"以芽生发之气，解脏腑郁热"。
香椿芽就更有讲究了，《本草纲目》里写着能"涩血止痢"，我们办公室小刘每到春季必腌香椿酱，她说早上配粥吃，肠胃特别舒服，不过要提醒阴虚体质的朋友,香椿性温最好搭配凉拌豆腐中和。
最让我惊奇的是花椒芽，原来这不起眼的小刺尖竟是温中散寒的高手，有次在川菜馆吃到凉拌花椒芽，老板说这是他们对付空调病的秘方，现在想想，椒目的药力集中在嫩芽里,确实有道理。
厨房里的中药宝库
这些天我迷上了芽菜养生法，每天早餐必加焯水的葵花芽，这主意还是跟中医院王主任学的，他说葵芽富含天然生长素，特别适合熬夜族调养肝肾，做法也简单，滚水烫十秒捞出,拌点橄榄油就能吃。
周末试做了枸杞芽炖蛋，翠绿的嫩芽浮在蒸蛋上特别诱人，查资料发现枸杞芽含钙量是菠菜的三倍，难怪民间叫它"明目仙草"，不过要记住，所有芽菜都要大火快焯,久了营养就流失了。
最有趣的是碰见卖芽菜的李大姐，她教我辨认野生芽的窍门："马齿苋芽是心形的，刺儿菜芽边缘带锯齿，认准这些特征就不会采错"，现在每次郊游我都带着小铲子，既当游玩又采药,乐趣十足。
食用禁忌与保存秘诀
虽然都是药食两用的好东西，但芽类药材也有脾气，比如芥菜芽吃多了会耗阳气，体虚的人要少吃，我奶奶就常说"芽菜虽好，不可贪箸",每次做花椒芽饺子都严格控制在20个以内。
保存更是技术活，蒲公英芽要铺在透气篮里阴干，绿豆芽得用水苔裹着放冰箱，我试过把香椿芽冷冻起来，结果解冻后变蔫了，后来才知道应该焯水后冰镇定色，现在家里专门腾出个陶罐存鲜芽，底下垫稻草保湿，上面盖湿纱布,能保鲜三四天。
最近发现个新吃法——芽三鲜，把枸杞芽、豌豆苗、鸡毛菜焯水拌腐竹，淋点芝麻酱，脆嫩爽口还补钙，不过要避开晚餐吃太多，毕竟这些"生气勃勃"的芽菜容易让神经兴奋,影响睡眠。
从惊蛰到清明，正是享用芽类药材的好时节，这些凝聚着天地初生能量的"小嫩尖"，既是厨房里的时令美味，又是药箱里的天然良药，下次遇见卖芽菜的摊贩，可别只当普通蔬菜，细细琢磨说不定能发现新的养生密码，毕竟老祖宗说的"不时不食"，在这小小的芽尖上体现
