"妈，这扁豆发芽了还能吃吗？"上周在菜市场听见两位阿姨的对话，让我突然想起这些家常豆角其实都是中药铺里的常客，今天咱们就借着豆角类中药图片，聊聊这些藏在厨房里的"药匣子"。
【扁豆：厨房里的健脾高手】 上次去中药房抓药，老药师指着扁豆说："这白肚子绿筋的豆子，可是脾虚人的救命丹。"仔细瞧着药柜里的扁豆图片，果然和菜场卖的一模一样，老辈人说"夏吃扁豆胜吃药"，可不是随便说说，前阵子邻居家小孩积食发烧，老中医开的方子里就有炒扁豆，说是能消暑化湿,比喝藿香正气水温和多了。
记得去年梅雨季节，我总感觉浑身黏糊糊没胃口，外婆教我用扁豆煮粥，特意嘱咐要煮得稀烂，那碗飘着豆香的粥喝下去，当天就觉得胃里舒服了，现在看中药图片才明白，扁豆衣（种皮）专治腹泻，扁豆花还能当茶喝治暑湿感冒,真是浑身都是宝。
【刀豆：被误会的温补将军】 菜市场卖刀豆的阿婆总爱强调"选深紫色的才嫩"，可中药房里的刀豆全是晒得黑红的干豆，有次看中医调理脾胃，大夫指着刀豆图片说："这弯弯像镰刀的豆子，最擅长温暖肠胃。"想起小时候奶奶总在立冬后炒刀豆丝，原来不是单纯下饭,而是给全家人补中益气。
上个月同事胃寒疼得直冒冷汗，老中医让她嚼刀豆末，刚开始她嫌苦，后来发现比西药管用，不过要提醒大伙，刀豆性温，体热的人可不能多吃，就像药膳馆那道刀豆烧羊肉,虽美味却不是人人都能享用的。
【豇豆：藏在菜篮里的补肾专家】 每次买豇豆我都专挑细长的，直到看见中药图鉴里标注"长豇豆入药"，菜市场王大爷笑着说："嫩的炒菜，老的入药，我们祖辈都这么吃。"查资料才知道，李时珍说豇豆"理中益气，补肾健胃",难怪腊八粥里总要放几粒红腰豆。
去年看望住院的张叔，他床头摆着罐泡着的豇豆茶，护士说这比西洋参片还补力气，适合术后调养，不过要记住，豇豆一定要煮熟，生吃会中毒，就像我妈总把豇豆角焯水后再炒,既是去毒也是留住营养。
【四季豆：被忽视的解毒先锋】 别看四季豆平常总扮演配菜角色，在中药房里可是正儿八经的解毒药，有次吃烧烤闹肚子，老中医开的方子里就有焦山楂和四季豆，他说这青绿带筋的豆子，最能化解鱼肉积滞,比健胃消食片还天然。
但要注意四季豆必须彻底炒熟，学校食堂那次食物中毒事件就是教训，现在看中药图谱才明白，四季豆的"筋"其实是药效所在，煮烂了反而浪费，就像川菜馆的干煸四季豆，既要保持脆嫩又要断生,这火候学问和中药炮制异曲同工。
【豆角家族使用指南】 这些家常豆角虽好，但各有脾气，扁豆含凝集素，必须炒熟；刀豆性温，阴虚火旺者绕道；豇豆助气，腹胀的人少吃，最妙的是它们都能当药膳食材，像扁豆山药粥、刀豆鲫鱼汤、豇豆猪尾煲,既饱口福又养身子。
下次去菜场买菜，不妨多看看这些豆角，它们不仅是餐桌上的美味，更是老祖宗留在我们饭碗里的健康密码，记住要选表皮光滑、颗粒饱满的，发霉变质的千万别心疼，该扔就扔，毕竟这些不起眼的豆角，可是守护我们脾胃的"药食同源"
