最近总听老中医念叨"拣参"，搞得我一头雾水，这年头连人参都要搞"海选"了？其实啊，拣参可不是选秀节目，而是中药房里的老行当，今天咱就唠唠这个让人摸不着头脑的"拣参"，看看它到底是何方神圣。
菜市场挑菜的功夫用到中药里
老北京同仁堂的老药工跟我说,所谓"拣参"就是中药界的"选美大赛"，刚挖出来的人参跟菜市场批发的白菜似的，大小粗细五花八门，这时候就得靠老师傅们火眼金睛，把参须完整的、表皮光滑的、年份够的挑出来，这就是最上等的"拣参"。
您可别小看这道工序,《本草纲目》里李时珍专门写过："参不拣则药性散，工不精则疗效减"，说白了就跟咱们挑草莓似的，得把蔫了吧唧的、带疤的都剔除，剩下饱满圆润的才能卖出好价钱。
千年人参文化里的"优等生"
要说这拣参的讲究,得从唐朝说起，那时候长安城的达官贵人流行吃"贡参"，东北的采参人就把最好的参单独挑出来，用红绳系着进献，到了明清时期，故宫御药房更是把拣参技术玩出了花，据说太监们能通过参须的弯曲度判断年份，比现在的X光检测还准。
现在吉林长白山的老参农还保留着传统手艺,凌晨三点摸黑进山，打着手电筒找参，找到后先用苔藓包着，回家后放在清水里泡半小时，再把烂根、病斑全削干净，最后按个头分等级——这全套操作就是标准的"拣参"流程。
厨房里的养生法宝
上个月我去沈阳亲戚家,老太太从柜底掏出个油纸包，里面裹着几根发黄的干参。"这是拣参，泡酒最补气！"她教我把参扔进高粱酒里密封，三个月后喝起来确实比人参鸡汤带劲多了。
其实寻常百姓家更常用的是"拣参片"，把挑好的整参切成铜钱厚的薄片，阴干后每天含两片，比吃保健品实在，我同事王姐天天这么吃，原本爬三楼都喘的毛病，愣是给调过来了。
药店柜台里的门道
上次陪老妈去抓药,发现药店把人参分三六九等，最贵的"野山参"都是单根包装，中等的是"园参"，最便宜的叫"生晒参"，老药师偷偷告诉我，其实很多标价高的参都是同一批货色，关键就在"拣"的功夫。
辨别好拣参有个土办法：凑近闻应该有股淡淡的清香，掰断时断面要呈菊花纹，放嘴里嚼着有点甘甜，要是尝出酸味或者辣嗓子，准是掺了糖浆的次品。
现代人该怎么用这宝贝
现在年轻人流行拿拣参煲汤,确实比保温杯泡枸杞讲究，广东人爱配瘦肉炖三小时，东北人喜欢加冰糖蒸着吃，我们北方老家则是塞进糯米鸡肚子里一起烧，去年我试着用破壁机打成粉，每天早晨混在酸奶里喝，效果居然不错。
不过老中医叮嘱过,这玩意儿虽好也不能贪嘴，他见过有人把拣参当零食吃，结果流鼻血进了医院，一般建议每周吃两次，每次不超过5克，就像吃补品得细水长流。
说到底,这拣参就是个老实巴交的好东西，没那些花里胡哨的噱头，从深山老林到中药抽屉，它见证的不仅是千年养生智慧，更是咱们老百姓实实在在的健康哲学，下次再去药店，不妨指着玻璃罐里的人参问一句："老板，这参是手工拣的吗？"保准能得到
