"隔壁王婶昨天半夜被送急诊了！"楼下早餐店老板神秘兮兮地跟我说，"听说是煮白果粥中毒了，上吐下泻折腾大半夜......"这事儿让我想起上个月刚研究过的白果知识，作为药食两用的中药材，白果（银杏果）确实藏着不少门道，今天就带大家掰扯清楚这个"毒物"到底该怎么吃。
白果为啥会让人中毒？ 白果外壳雪白透亮，看着温润无害，其实暗藏玄机，老中医常说"白果有小毒"，这可不是吓唬人，科学检测发现，生白果含有氢氰酸、银杏毒酚等有害物质，特别是绿色的胚芽部位毒素浓度最高，就像土豆发芽会产生龙葵素一样，这是植物自我保护的天然机制。
去年我们小区张阿姨就中过招,她听偏方说生吃白果能降血压，结果连着吃了半个月，最后头晕恶心送医院，医生指着化验单上的箭头说："血氰浓度超标三倍，再晚来可能就伤神经系统了！"
这样吃白果才不怕中毒
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去芯大法 白果尖头有个像"小眼睛"的胚芽，这是最毒的部位，处理方法特别简单：用剪刀剪掉尖头，或者直接掰开取出绿色胚芯，记得小时候看奶奶发白果，总要反复叮嘱"千万要去眼儿"，现在明白这里面的门道了。
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熟透原则 生白果毒性最强，必须彻底加热，我家最爱做的蜂蜜白果，要先把白果煮20分钟以上，煮到完全没有苦味，再加蜂蜜焖一会儿，饭店里的白果炖鸡、白果猪肚汤，都是经过长时间高温炖煮的，这样最安全。
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控制量很关键 就算处理得当，也不能当饭吃，中医建议成人每天不超过10颗，小孩更要减半，上次表姐家五岁娃偷吃了半碗糖渍白果，当晚就上吐下泻，吓得全家连夜挂急诊。
中毒征兆要警惕 轻度中毒会出现头晕、恶心、呕吐，这时候马上喝浓糖水或绿豆汤能缓解，要是出现呼吸困难、抽搐这些严重症状，必须立即送医，我们社区卫生站墙上就贴着食物中毒急救电话，其中特别标注了白果中毒的处理流程。
千年食疗智慧藏在细节里 白果入药从《本草纲目》就有记载，古人早就摸透了它的脾气，炖肉时加几粒能化痰止咳，配薏米煮粥健脾祛湿，关键是要用对方法：必须是炮制过的干白果，现剥现吃，绝对不存隔夜，就像腊八蒜要泡够时辰，白果去毒也得讲究火候。
前几天去中药铺抓药,老师傅边称白果边念叨："这东西好比川剧变脸，处理好了是良药，马虎对待就变毒药。"确实如此，只要记住去芯、煮熟、定量这三个诀窍，就能安心享受白果的美味和药用价值，下次看见街边卖糖炒白果的摊子，可别再馋得走不动路啦！
