"熬阿胶糕总粘锅怎么办？""煮完的阿胶为什么发脆像石头？"看来大家对这味滋补圣品还存在不少误解，作为跟着爷爷学了二十年中药材炮制的"药三代",今天咱们就来唠唠阿胶煮制的那些门道。
90%人踩过的坑，这些错误千万别再犯！ 前阵子看邻居张阿姨在阳台晒阿胶块，不锈钢锅里黑乎乎的一坨，电磁炉开到最大火，这场景看得我直揪心——您这哪是熬胶，分明是在"炼丹"啊！
第一大忌：铁器熬煮 老辈人常说"银锅金铲熬阿胶"，现在至少得用搪瓷锅或砂锅，金属离子会和阿胶里的蛋白质发生反应，轻则影响吸收，重则产生有害物质，去年我表姐图省事用高压锅煮，结果锅底结了层黑褐色的垢,那锅后来炖什么都发苦。
第二大忌：烈火猛攻 有次见楼下药房伙计把阿胶直接扔沸水里煮，不到半小时就凝固成块，阿胶需要"文火慢养"，就像炖燕窝一样，急火会让胶原蛋白变性，营养全折在火候里，正确做法是先浸泡24小时,隔水蒸融时保持水面冒珍珠泡即可。
祖传三步法，熬出透亮拉丝的琥珀胶 记得去年给我妈熬制时，特意从山东东阿进的原生阿胶块，第一步要"醒胶"，把敲碎的阿胶块泡在黄酒里，加冰糖枸杞，盖保鲜膜放阴凉处，这时候可以边看电视边搅拌,让阿胶充分吸收黄酒的醇香。
第二天取出来隔水蒸，秘诀是垫个竹制篦子防粘，用温度计盯着，保持在85℃左右最合适，拿根筷子蘸点，滴在凉瓷砖上瞬间凝固不流淌，这时候就能加核桃芝麻了，最后关火前撒把玫瑰花苞,香气能沁到楼道里。
搭配有讲究，这样吃才真补气血 上个月闺蜜月经不调，我给她寄了自制阿胶糕，特别提醒要避开萝卜、浓茶这些"解药"，最佳搭档是红枣桂圆茶，早上含一片，比喝十杯红糖水都管用，但痰湿体质的人要少吃,容易腻胃。
保存学问大，放错地方白忙活 去年春节做的阿胶固元膏，放冰箱保鲜层半个月就长毛了，后来改用香油纸包好，裹上三层锡箔纸，塞在米缸里，半年还照样软糯，记住三个要点：避光、密封、防潮,梅雨季可以放几粒花椒防虫。
这些人吃错反伤身 上周诊所来了个痘痘肌男生，听说阿胶补血就猛吃，结果满脸爆痘，阿胶虽好，但舌苔厚腻、感冒发烧期间、孕妇都要慎用，建议先找中医师把脉，像我给客户定制时都会搭配陈皮、茯苓调理脾胃。
后记：上周整理爷爷的药柜，翻出1987年的阿胶保存罐，打开还是油润透光，好药材经得起时间考验，关键得用对方法，现在市面上即食阿胶产品虽方便，但真要滋补还是传统熬制最实在，大家如果第一次尝试，建议先做小份量练手，毕竟这传承千年的滋补
