"熬中药粥时没看住火，锅底糊了一大块，这还能吃吗？"说实话，这种事儿我家也发生过，上个月我妈熬阿胶小米粥，结果接了个电话就把锅里的粥忘得一干二净，等闻到糊味冲进厨房时，砂锅底已经黑得跟炭似的，当时我们全家都纠结了半天——倒了吧可惜，吃吧又怕中毒,今天咱们就来唠唠这个让人头大的问题。
其实中药粥和普通粥真不是一个概念，去年我特意请教过中医院的老药师，人家说普通白粥煮糊了最多是营养流失，但中药粥里那些三七、当归、黄芪之类的药材，经过长时间高温煎熬，特别是烧焦之后，性质可能就完全变了，就像烤糊的花生米能吃,但烤糊的何首乌可是会伤肝的！
先说说为什么中药粥糊了特别危险，中药材大多含有生物碱、鞣酸这些活性成分，正常煎煮时这些物质会慢慢析出到汤里，但一旦烧焦，蛋白质和糖类会产生苯并芘这类致癌物，中药材里的挥发油也会大量挥发，最吓人的是有些药材焦糊后会产生毒性物质，比如附子煮不透本来就有毒,烧焦后毒性可能翻倍。
我专门做过实验对比：拿同样配比的四物汤（当归、川芎、白芍、熟地）分两锅熬，一锅正常熬煮，另一锅故意熬糊，结果发现糊锅的汤色发黑，喝起来有明显苦味，放凉后底部还有粘腻的沉淀物，送到药房检测才知道，糊锅里的有效成分少了大半,反而生成了某些不明化学物质。
不过也不是所有糊了的中药粥都不能要，如果是轻微粘锅，只有底层几毫米焦了，上面汤汁还清亮，可以快速把上层倒出来，记得一定要撇干净焦黑的部分，那些碳化的物质相当于"中药炭"，古代确实有用炭止血的做法，但现代饮食安全标准可不认这个，要是整个锅都黑乎乎的，汤里还飘着焦渣，千万别心疼,赶紧倒掉！
处理焦糊中药粥有个小窍门：先关火晾凉，用筷子轻轻搅动，如果焦糊物像芝麻糊一样均匀溶解，说明变质程度较轻；如果有明显的黑色结块，汤体浑浊黏稠，就算闻着没怪味也别冒险，去年邻居张阿姨就是吃了半锅焦糊的八宝中药粥，结果半夜上吐下泻,去医院查说是肠胃黏膜受刺激。
预防才是关键，我现在熬中药粥都用定时闹钟，电饭煲选"煲汤"模式，砂锅就放隔热垫上，重要的一点是千万别盖紧盖子大火猛烧，中药材里的水分蒸发太快最容易糊锅，要是用煤气灶，建议垫个木垫子隔开,火苗别超过锅底面积的一半。
最后说句实在话，现在中药材多贵啊，谁舍得倒掉整锅粥？但要是真的焦糊严重，该扔就得扔，上次我表姐舍不得倒掉焦糊的人参鸡汤，结果喝完心慌了一整天，记住咱们的老祖宗说的"宁可食无肉，不可居无竹"，套用到这里就是"宁可喝淡粥，不食焦糊药"，毕竟健康才是最贵的，您说是不是这个理
