最近天气转凉，我家灶台上又飘起了熟悉的药膳香，要说炖柴鸡的绝配，还得是祖辈传下来的中药配方，上次邻居大姐尝了我炖的鸡，追着要方子,今天干脆把压箱底的搭配全抖出来！
柴鸡配这些中药，鲜到眉毛掉
柴鸡本身就比饲料鸡多了几分野性，肉质紧实却不失嚼劲，但光用清水炖总少点意思，加点中药就像给汤底开了挂——
- 黄芪+红枣：这组CP堪称经典，黄芪补气，红枣甜香，炖出来的汤金黄透亮，去年我妈术后体虚，喝这个汤一周，脸色明显红润了。
- 当归+党参：血虚怕冷的人必收，当归的微苦被柴鸡油脂化解后，反衬出肉的鲜甜，记得当归要切片，整块放容易苦。
- 枸杞+淮山：熬夜族的救星，淮山炖得糯叽叽的，吸饱汤汁比肉还好吃，加几颗枸杞，汤碗里星星点点特别治愈。
- 笋干+香菇：虽然不是中药，但这俩和柴鸡是灵魂搭档，笋干提前泡发，香菇选厚叶的,炖两小时后比肉还入味。
厨房小白也能掌握的炖肉秘诀
别以为药膳很难，掌握这几个窍门，新手也能成功：
- 鸡要处理干净：柴鸡剁块后用盐水浸泡半小时，血水去得干净，汤才清亮。
- 中药别猛下：黄芪、党参这类根茎类，炖前用温水泡10分钟，当归最多放2-3片，否则苦味盖过鲜味。
- 火候最关键：先用大火煮沸撇浮沫，转小火慢炖，我家那口铁锅炖柴鸡，细火煨足两个钟，肉酥汤浓。
- 盐要最后放：早放盐会让鸡肉发柴，关火前15分钟撒盐刚好,汤里可以加点白胡椒粉提味。
连骨头都不想放过的吃法
炖好的柴鸡怎么吃才过瘾？教你几招：
- 汤泡饭：舀两勺热汤浇在米饭上，放个鸡腿肉，拌一拌香到想舔碗。
- 鸡汤面：手工面煮熟，丢进剩的汤里，加点青菜，比外面卖的牛肉面鲜十倍。
- 鸡肉粥：剩的鸡肉撕成丝，和粥同熬，加一点姜丝，生病没胃口时最养人。
- 酱汁蘸料：蒜末+小米辣+生抽+陈醋，鸡肉蘸着吃,瞬间光盘。
这些坑千万别踩
- 药材不是越多越好：上次贪心放了十种中药，结果汤苦得像中药罐子，一般3-4种搭配最和谐。
- 柴鸡不能焯水过度：冷水下锅，水开后煮两分钟就捞起，洗得太白会影响口感。
- 别用高压锅：柴鸡的纤维需要时间软化，高压锅压出来的肉渣渣的，砂锅慢炖才是王道。
- 隔夜再加热：头天炖好的汤放凉后，油花凝结在表面，第二天撇掉再加热,汤更清透。
上个月表弟来家吃饭，连干了三碗鸡汤，他说这汤有种魔力，越喝越上瘾，喝完整个人暖呼呼的，其实中药炖鸡就像生活，猛火快攻不如细水长流，食材简单却能熬出醇厚滋味，这个周末不妨试试，让厨房飘起治愈的香气吧！
小贴士：炖完汤的药材别浪费，黄芪片嚼着吃，红枣核吐掉吃肉，淮山块当零食，物尽其用不浪费
