最近总被粉丝追问中药杏仁该怎么炒,其实很多人不知道，药房里卖的苦杏仁直接下锅炒特别容易发苦发涩，今天咱们就来聊聊中医世家传承的杏仁处理方法，学会这几招，炒出的杏仁香脆可口还不伤胃！
选对杏仁是关键 市面上的杏仁分甜杏仁和苦杏仁两种，中药房抓的大多是北苦杏仁，不过咱们家庭炒制最好选河北张家口的龙王帽甜杏仁，这种杏仁个头匀称，油脂含量适中，记住要选当年新货，表皮泛着自然光泽的，陈年杏仁不仅药效流失，还会有哈喇味。
预处理三步走
- 清水浸泡：把杏仁放在碗里加冷水没过，每天换水泡足48小时，这步可重要了，既能泡出苦味素，又能激活杏仁里的脂肪酶，记得中途多换几次水，水面浮起的褐色泡沫要撇干净。
- 沸水焯烫：泡好的杏仁捞出沥干，烧一锅滚水加一小勺食盐，倒入杏仁煮30秒马上捞起，这一步能彻底破坏苦杏仁苷，但千万别煮久，不然香味全跑了。
- 阴凉晾干：焯过的杏仁要摊在竹簸箕上，放在通风处自然晾干，千万不能暴晒，不然杏仁会变干硬，影响口感。
炒制秘诀大公开 我家祖辈传下来的方子是用青砂锅来炒，导热均匀还不粘锅，先把锅烧到180度左右（手背离锅10厘米能明显感到热气），倒入半碗粗盐粒铺底，盐粒要选颗粒大的东海海盐，这样受热均匀，炒出来的杏仁不会焦糊。
当盐粒开始微微发黄时,倒入处理好的杏仁，这时候要不停翻动，让每颗杏仁都裹上热盐，注意一定要用竹铲，铁器容易破坏杏仁的营养成分，大约炒8-10分钟，听到"噼啪"的爆裂声，杏仁表面泛起金黄色虎皮纹就可以出锅了。
老饕私藏小技巧
- 加料增香：起锅前撒半把甘肃甘草片，快速翻炒几下，能让杏仁带点甘甜味。
- 防潮保存：炒好的杏仁要装在陶罐里，夹层放几包食品级干燥剂，密封放在阴凉处。
- 现吃现炒：每次最多炒两周的量，放久了不仅返潮，药效也会打折扣。
食用讲究多 炒好的杏仁最好在早晨空腹嚼服，一次不超过15颗，搭配山药枸杞煮粥最相宜，既能润肺止咳，又不伤脾胃，需要注意的是，正在腹泻或体质虚寒的朋友要少吃，孕妇更要咨询医师后再食用。
最后提醒各位,中药食材讲究"炮制虽繁必不敢省人工"，从浸泡到炒制每个步骤都有讲究，照着这个方法做，不仅能去掉苦杏仁的涩味，还能最大程度保留它的润肺平喘功效，家里常备点炒好的杏仁，秋冬季节煮个杏仁露，比买的饮料
