"前两天朋友送我一包百合，说是药店买的中药材，让我炖汤喝，结果我拆开包装咬了一口，怎么这么甜？这中药百合到底能不能直接吃啊？"相信很多收到过药材礼盒的朋友都有类似的困惑,今天咱们就来聊聊这个看似简单却暗藏门道的问题。
其实啊，中药房里的百合分为两种常见形态——鲜百合和干百合，我在中药房蹲点的那段时间发现，不少顾客像买零食似的抓把干百合就往嘴里塞，先不说能不能吃，单说那口感，嚼着就像在吃木头渣子,还带着股药味的回甘。
先说结论：理论上可以生吃，但真没必要，老师傅们常说"生嚼无滋味，熟制显真章"，新鲜的百合鳞片剥开就能看到晶莹的果肉，脆生生的带着天然甜味，这种确实可以直接当水果吃，但药店卖的干百合都是经过特殊处理的，就像葡萄变成葡萄干，虽然保留了营养，但直接吃就像啃风干的花瓣,不仅难消化还容易上火。
去年我跟着师兄在药材市场实习时，亲眼见过整个加工过程，新鲜百合采收后要在清水里泡半天，去掉表面黏液，然后像摊煎饼一样铺在竹匾上晒三天三夜，期间还要不停翻面，等到原本饱满的鳞片变得薄如纸片才算合格，这种脱水处理让百合的淀粉转化成了抗性淀粉,直接吃的话肠胃弱的人可能会胀气。
说到药用价值，《本草纲目》里早有记载："百合甘平无毒，安心益胆，但宜蒸煮为佳"，现代研究发现，百合含有的生物碱在高温下会转化为有益成分，就像山药生吃扎嘴，煮熟后反而绵软养胃,道理是相通的。
不过还真有人就爱这个原生态，我邻居王奶奶每次收了干百合，都要在搪瓷缸里泡发整晚，第二天当零嘴吃，她说这样能清心火，比吃保健品强，但要提醒的是，泡发的百合最好当天吃完，久放会滋生细菌，特别是梅雨季节,泡过的百合记得密封冷藏。
最经典的吃法还是炖煮，广东人煲糖水爱放几片干百合，江南人家做桂花蜜渍百合，北方人熬小米粥必搁一把，这些做法都能让百合的多糖充分溶解，形成特有的胶质，我试过用高压锅压百合，结果煮成了糊糊,其实隔水蒸最能保留形状和营养。
最近流行的花茶配方里也常见百合的身影，抓一小把干百合配上枸杞、菊花，开水冲泡后闷半小时，汤汁会变成淡淡的金黄色，但要注意，这种茶饮适合下午喝，晚上饮用可能导致尿频，有次我睡前喝了杯浓百合茶，半夜跑了两趟厕所,从此记住教训。
对于追求方便的年轻人，现在市面上有即食百合制品，有次在机场看见真空包装的蜂蜜腌百合，撕开就能吃，甜得发腻，还有做成百合酥的伴手礼，层层起酥夹着百合馅，倒是别有风味，不过这些加工食品多少加了防腐剂，偶尔解馋可以,天天吃不如自己动手。
最后说个冷知识：野生百合有些品种是有毒的，前几年山里采药的老周误把野百合当药百合，结果全家吃完上吐下泻，所以千万别自行采摘路边的百合，认准正规渠道购买才是正道，毕竟咱们吃的是经过炮制的中药材,不是野外随便摘的观赏植物。
呢，中药百合就像块璞玉，生啃也能尝出甜味，但真正懂行的人都晓得怎么雕琢它，下次收到这白花花的药材，别急着当零嘴，花点心思炖盅甜品，既能滋阴润肺，又不会浪费了这份来自
