最近总听老家亲戚念叨"土参是个好东西"，上网一查发现这玩意儿居然是中药里的"隐藏高手"！作为从小在山里挖过野菜的农村娃，今天就带大家认识这个长在土里的宝贝，不过先说清楚，这里说的可不是人参，而是正儿八经的"土参"，学名地榆，有些地方也叫"野菠菜根"。
土里长出来的"药食两用"宝贝
要说土参的长相真不起眼,黑褐色的表皮皱巴巴的，掰开里面是淡黄色的肉质，第一次见肯定觉得这就是块普通树根，但老中医都说它是"活血止血的高手"，我们村后山的沟坎上长了一大片，春天抽新叶时采挖最合适，这时候的药效最好。
记得去年邻居王婶摔伤了腿,村里老中医就让她用鲜土参捣碎敷伤口，当时我还纳闷这土疙瘩能行吗？结果三天后真就不流血了，伤口愈合速度比吃消炎药还快，后来查资料才知道，这土参含有鞣质和三萜类化合物，确实有收敛止血的作用。
从止血药到养生食材的逆袭
别看这土参长得糙,用处可多着呢！我奶奶就经常用晒干的土参煮水喝，她说这是"穷人的阿胶"，确实，这玩意儿补铁效果杠杠的，特别适合咱这种天天吃外卖的打工人，现在城里药店卖的土参饮片可不便宜，但自己上山挖的话注意别和毒芹搞混了。
最绝的是这土参还能当菜吃！去年清明回家，我妈做了道凉拌土参丝，脆生生的带点草木香，据说能清热凉血，不过要提醒一句，新鲜土参有点涩口，最好用盐水焯一下再拌糖醋，那酸甜口感绝对惊艳。
辨别好土参的三大诀窍
市面上假土参不少,我踩过坑才总结出这些经验：
- 看断面：真土参掰开是淡黄色，假的可能有白色结晶
- 尝味道：真品微苦带涩，染色的会有怪味
- 试泡水：真土参泡水会泛起淡黄色，假货可能掉色严重
有次在网购的"野生土参"就是染色的，泡完水整个盆都染蓝了，吓得我赶紧扔了，后来还是在老家收的晒干土参靠谱，虽然样子丑但货真价实。
这些吃法让营养翻倍
除了凉拌,土参还能玩出各种花样：
- 炖鸡汤：放3-5片干土参，炖出来的汤特别清甜
- 泡药酒：50度白酒加冰糖泡两周，跌打损伤时擦擦特管用
- 煮小米粥：出锅前撒点土参粉，补血效果堪比红枣
不过要记住,孕妇和月经期的女生千万别碰，这玩意儿活血太猛，我同事就曾误喝导致月经量增多，吓得赶紧停了。
现代研究里的神奇发现
别小看这土疙瘩,现代研究发现它含有没食子酸、槲皮素等成分，不仅能抗菌消炎，还能保护胃黏膜，某医学院教授做过实验，用土参提取物治疗胃炎，效果比某些西药还好，不过这些研究成果还在实验室阶段，咱们日常食用还是以传统用法为主。
最近总看到有人拿土参和人参比较,其实两者完全不同，人参补气，土参凉血，搞混了反而伤身，就像上次我表弟把两者一起炖汤，结果喝得拉肚子，真是闹笑话。
采挖保存的小门道
想自己挖土参要记住：
- 选农历三月到五月,雨水多的时候根茎饱满
- 用铁锹挖深30厘米左右,小心别铲断主根
- 晒干时要铺稻草垫,每天翻面避免发霉
去年我跟着老中医学了用灶灰埋藏法,把鲜土参裹在草木灰里，存半年都不坏，现在家里还留着几块"战略储备"，等着冬天炖羊肉锅呢。
这土生土长的宝贝,经过几千年验证确实管用，不过再好的东西也要适量，我爷爷当年就是贪吃新鲜土参导致腹泻，后来改成煮水喝就没事了，说到底，中药讲究个"中"字，过犹不及才是大忌，下次回老家，我准备带点正宗的土参回来，让城里同事也尝尝这山野馈赠的滋味
