一到冬天,我家灶台上准会飘出羊肉汤的香气，要说这羊肉汤啊，光放肉可不够讲究，配上几味中药那才叫绝！前阵子我总感觉手脚冰凉，我妈从老中医那儿讨了个方子，说加点当归黄芪炖羊肉，结果连喝三天，整个人都暖洋洋的，今儿就跟大伙儿唠唠，到底哪些中药配羊肉最养人。
【第一回合：当归+生姜 经典暖身组合】 说起炖羊肉，当归绝对是老搭档，上次去菜市场，卖羊肉的张叔跟我透露："姑娘，真正懂行的都会抓把当归。"这可不是瞎说，当归活血暖宫，特别适合手脚冰凉的姐妹，我试了几次，切两片当归跟羊肉一起炖，汤头立马变得醇厚，喝完身子骨跟揣着小火炉似的。
这里头有个门道,当归得选大片的，整块丢进去容易苦，我都是掰成小指甲盖大小的片儿，炖之前先用白酒泡十分钟，苦味少一半，再搭上拳头大的一块生姜，拍碎不去皮，专门克羊肉的膻味，有次我忘放姜，那味道简直了......记得大火烧开后转小火慢炖，两个半小时后羊肉酥烂，汤色像琥珀似的诱人。
【第二回合：枸杞+红枣 明目养颜局】 上个月闺蜜来家吃饭，嫌当归味重，我就换了枸杞红枣组合，没想到效果更惊喜，枸杞抓一把，红枣对半剪开去核，和带骨羊肉一起下锅，炖到一半时加勺红糖，汤汁立马变得浓稠红亮，这锅汤在办公室群响当当的有名，女同事们都说喝完气色变好了。
不过要注意,枸杞千万别早放，煮久了发苦，我都是最后半小时才撒进去，连汤带肉盛在青花瓷碗里，撒点葱花，拍照发朋友圈能收获一堆点赞，有次我偷懒用黄糖代替红糖，甜味是够了，但总觉着少了那股子温补的劲儿。
【第三回合：黄芪+党参 气血双补套餐】 我爸年轻时干重活落下病根，每到冬天就咳嗽，去年带他看中医，老大夫开了黄芪党参炖羊肉的方子，这俩药材看着不起眼，效果真挺明显，黄芪要选切片的，党参得用老根，和羊肉一起炖到筷子能插透，汤虽然清淡，但喝完整个后背都发热，我爸连着吃了半个月，今年冬天都没听见他咳嗽。
这里有个关键点,黄芪党参都得用纱布包着炖，不然药材渣子混在汤里影响口感，有次我图省事直接丢锅里，结果喝汤时总得挑拣药材，真是自作聪明，建议炖够三小时，把药材包捞出来，只留清汤涮白菜粉丝，鲜甜得很。
【第四回合：肉桂+小茴香 五香暖胃派】 北方朋友教我个新法子，说他们老家炖羊肉必放肉桂和小茴香，我试了下，确实打开新世界大门！肉桂掰小块，小茴香装纱布包，再扔几粒花椒，炖出来的汤带着淡淡木香，上次家里来客人，我端出这锅汤，大家都说像喝了杯热红酒，浑身经络都舒展开来。
不过这组合得把握好量,肉桂放多会发苦，我通常用指甲盖大小的量，小茴香也只要一小撮，有次手抖多放了两块肉桂，那滋味简直在喝中药，建议搭配白萝卜同炖，既能吸油又添清甜，萝卜炖到透明时最美味。
【第五回合：注意事项与小窍门】 虽说中药炖羊肉好处多，但也不是人人适合，像我闺蜜怀孕时馋这口，被医生勒令禁止，体质偏热的朋友，建议把红参换成西洋参，或者多放些凉性的白萝卜平衡，有回我上火牙疼还硬要喝，结果半夜嗓子冒烟，教训啊！
处理羊肉也有讲究,冷水下锅焯出血沫，加料酒姜片去腥，炖汤最好用黑山羊，肉质紧实不柴，我家常用陶瓷锅，导热慢但味道更醇厚，要是赶时间用高压锅，记得别超过40分钟，不然羊肉全散了。
最后说个冷知识：炖汤剩下的羊骨别扔！加点玉米胡萝卜再熬一锅清汤，营养全在里头，去年过年我家就这么折腾的，亲戚们都夸汤鲜味美，说到底，药膳讲究的是食材本味，别把中药当调料猛放，微微泛起甘香才是最高境界，这个冬天，不妨给自己炖上一锅，从胃暖到心
