"妈，医生开的中药方里写着要用黄酒煎药，家里只有料酒能行吗？"上周邻居王阿姨拿着药方来找我，这问题可把我问住了，别看我在厨房混迹多年，真要细说黄酒和中药的讲究，还真得好好琢磨琢磨。
其实很多老中医开药方时都会注明"黄酒为引"，这可不是随便写的，就像做红烧肉要放冰糖还是蜂蜜，不同调料出来的滋味天差地别，黄酒在中药里既是药引子又是溶剂，选对了事半功倍，选错了可能白花冤枉钱，今天咱们就来扒一扒市面上常见的黄酒到底该怎么用。
【第一类：绍兴黄酒】 要说熬中药最经典的搭配，当属浙江绍兴的黄酒，去年我陪老爸去中医院抓药，老大夫特意交代要买"塔牌"或"会稽山"的三年陈，这类黄酒酒精度在14-16度之间，酒体醇厚，特别适合需要"借酒力上行"的药方，有次我姐月经不调，老中医开的四物汤就指定用绍兴黄酒，煎药时酒香混着药香，喝起来竟没那么苦涩。
不过要注意,绍兴黄酒也分等级，超市里5块钱的桶装黄酒和20多块的瓶装黄酒差别可大了，真正熬药用的建议选陶坛三年陈以上的，这种黄酒杂质少，不会和药材起不良反应，有次图便宜买了料理用的黄酒，结果煎出的药汤浮着一层白沫，吓得我赶紧倒掉重买。
【第二类：即墨老酒】 北方朋友可能更熟悉山东即墨的老酒，这种黄酒颜色深棕，甜度更高，酒精度在12度左右，去年冬天我风寒湿重，老中医给开了祛寒的药方，特别说明用即墨老酒效果更好，这种酒的甜味能中和某些药材的苦寒，特别适合调理脾胃虚寒的方子。
不过即墨老酒有个特点,新鲜酿的反而不适合熬药，有年春节前收到老家寄来的新酿老酒，想着用来煎药，结果煮出来的药汤发酸，后来才明白，即墨老酒要存半年以上，让酒里的燥气褪去才合适，现在我家常年备着两瓶陈年即墨老酒，专应付风寒咳嗽的方子。
【第三类：红曲黄酒】 福建广东的朋友可能更常用红曲黄酒，这种用红曲霉酿造的黄酒，颜色透红，酒精度在20度左右，上个月我同事调理痛风，老中医开的药方就指定用福建红曲酒，这种酒性烈，能更好地激发药材的活性成分，特别适合需要"以酒破结"的顽固病症。
不过红曲黄酒有个毛病,特别容易上头，有次我试喝半杯就满脸酡红，熬药时也要特别注意火候，这种酒煮沸后泡沫特别多，稍不留神就会溢锅，现在我都学聪明了，用红曲酒煎药时专门用深口砂锅，火力调小半圈。
【第四类：代用黄酒】 实在买不到黄酒怎么办？我试过用糯米酒和醪糟应急，去年在云南旅游突发肠胃炎，当地药店抓药时找不到黄酒，用桂林三花酒兑了点红糖，居然把老中医的方子对付下来了，不过这种只能救急，正经调理还是得用正统黄酒。
千万千万别用料酒！上回我妈图省事拿了炒菜的料酒煎药，结果药汤发咸还带股奇怪香味，后来才知道料酒里加了花椒、大料提味，有些还含焦糖色，这些添加剂会和药材发生反应，现在我家灶台旁边专门贴了标签："料酒熬药无效"。
说个真实案例,去年邻居张叔风湿痛，自己用茅台代替黄酒煎药，结果药没喝完先醉倒了，血压飙到180，后来中医解释说，高度白酒刺激性太强，容易损伤胃黏膜，黄酒的14-20度才是最佳平衡点。
熬中药用黄酒还有几个门道：
- 用量要精准,一般每帖药加100-150ml，太多会盖住药味
- 倒入时机有讲究,矿石类药材要先煎，黄酒要等快出锅前5分钟加
- 特殊药材要另处理,像阿胶就要用黄酒烊化后单独兑入
- 解表类药物用常温黄酒,补益类药物最好温一下再入药
最后提醒一句,买黄酒别贪便宜，我常去的那家老字号，老板教我个诀窍：看瓶身"原料表"，纯正黄酒只有糯米、鉴湖水、麦曲三种成分，那些加香精、色素的"调制黄酒"，喝着都不放心用来
