大家好啊,今天咱们来聊聊中药里头的黄枝子该怎么炒，这黄枝子啊，可是个好东西，不过要是炒错了方法，那可就白瞎了它的药性，我跟着老家中药房的老师傅学过几手，今儿就把真功夫分享给大家，保证你看完就能上手！
先搞清楚黄枝子是啥
很多新手朋友可能连黄枝子长啥样都不知道,其实它就是栀子的别名，在南方山区特别常见，尤其是湖南、江西一带的山坡上，每年端午前后就能看到满树橙黄的小果子，老辈人常说"栀子全身都是宝"，果实能清热泻火，花能熏茶，根还能入药，不过咱们今天重点说的，还是这炒黄枝子的讲究。
为啥要炒黄枝子？
您可别小看这炒制的功夫,老祖宗传下来的炮制方法都是有门道的，生栀子性寒，直接泡水喝容易伤胃，但经过铁锅文火慢炒后，寒性就会收敛许多，更适合日常养生用，就像炒麦芽能回奶，生麦芽催乳一样，火候不同作用大不一样。
准备工作要做足
- 挑料：选黄枝子可得睁大眼睛，饱满圆润的才是上品，那些干瘪发黑的千万别买，八成是陈年旧货，最好到正经药店买，我一般认准带"GMP"认证的药材公司。
- 洗晒：买回来先用清水漂洗两遍，把灰尘杂质冲干净，记得用筛子沥干水分，夏天得摊开晾半天，冬天么放暖气旁烘着，摸着不粘手就行。
- 备锅：找个厚实的铁锅，那种饭店用的颠勺锅最合适，千万别用不粘锅，中药讲究的就是铁锅的那股"锅气"。
正宗炒制五步法
这可是我跟王老先生偷师来的绝招,当年给他打下手打了整整三个月才摸出门道：
- 预热锅底：空锅上火，中小火慢慢烧，把手悬在锅上方十公分，感觉热气烫手但不会冒烟，这时候正合适。
- 下料时机：当锅底开始泛青灰色，赶紧抓一把黄枝子撒进去，记住要少量多次，一次别超过锅底面积的三分之一。
- 翻动手法：用竹铲快速画圈翻炒，得像体育老师教的跳绳动作那样匀速，每分钟至少翻二十下，不然准糊锅。
- 辨色断火：等到果子表面泛起焦黄色，闻着有淡淡烘焙香，立马离火，整个过程不超过三分钟，时间长了药效就跑了。
- 散热存贮：炒好的黄枝子倒进搪瓷盆里摊开，拿扇子对着猛扇，凉透后装进玻璃罐，密封放在阴凉处，半年都不会坏。
常见误区要小心
好多朋友第一次炒都踩这些坑,您可得记着：
- 火太大：噼里啪啦响还冒烟，这肯定焦过了，药效全无
- 加辅料：有人非要放油放盐，这不是炒菜是毁药！
- 炒太干：成果子发黑碳化，直接扔了吧别可惜
- 没筛灰：炒完锅里一层黑渣，下次炒菜都有苦味
炒好黄枝子咋用？
这炒过的宝贝用处可多了：
- 泡茶：早晚各抓5颗，开水闷泡，专治口腔溃疡
- 炖汤：老母鸡炖到半熟时丢几粒，去腥又降火
- 外敷：捣碎调蜂蜜，敷红肿痘痘特管用
- 泡脚：碾碎煮水，加生姜片泡脚，祛湿气一绝
辨别好坏有诀窍
真正的炒黄枝子应该是：
- 颜色：均匀焦黄不带黑斑
- 气味：清香带点坚果香，没有刺鼻味
- 口感：嚼着微苦回甘，不会有酸涩感
- 声音：倒出来哗啦啦响，说明够干燥
最后唠叨一句,虽然这炒黄枝子看着简单，但真想炒出药效，非得练上几个月胳膊腕子不可，要是嫌麻烦，就去正规药店买现成的炒栀子，千万别图省事用微波炉叮，那玩意儿烤出来的药性和纸糊的
