"买回来的中药麦芽到底要不要洗？怎么洗才不伤药性？"这问题看似简单，实则暗藏门道，今天咱们就掰开揉碎讲讲麦芽清洗的诀窍，毕竟这玩意儿处理不好，可是会让人白花冤枉钱的。
为啥中药麦芽要特殊处理？ 老辈人常说"药材三分治七分养"，这话放在麦芽上特别贴切，这不起眼的小颗粒可是消食健脾的高手，但要是清洗不当，轻则损失药效，重则吃坏肚子，前阵子邻居王婶就是图省事直接拿开水烫，结果麦芽里的淀粉酶全被烫死了，熬出来的药汤跟白水似的，白白浪费了好药材。
手把手教你正确清洗三步法 第一步：淘洗去杂 抓两把麦芽放进搪瓷盆里，倒冷水没过表面，这时候千万别使劲搓，像哄小孩似的轻轻搅动就行，你会发现水面浮着些碎壳、灰尘，这些都是晾晒时沾上的，记得要用流动水漂洗，我通常换水三次，直到水清透为止，有次我在药店看见店员直接用自来水猛冲，麦粒都冲掉半碗，看得我直心疼。
第二步：温水浸泡 这可是关键中的关键！40度左右的温水最相宜，手指头伸进去不觉得烫就行，泡多久呢？生麦芽泡20分钟，炒麦芽泡10分钟足够，去年我表妹泡了半小时，结果麦芽发了芽，吓得她以为买到假药，其实只要掌握时间，微微胀开的麦芽反而更易煎出成分。
第三步：过遍米酒 这是我从老中医那偷师来的绝招，泡好的麦芽沥干水分，撒两勺米酒拌匀再用清水冲净，别嫌麻烦，这步能去掉麦芽自带的腥气，有回我忘做这步，熬出的药汤带着股陈谷味，喝着直犯恶心。
三大禁忌千万别踩坑
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禁用铁器 前年我妈图省事用铁锅煮麦芽，结果药汤发黑还带涩味，后来才知道麦芽含有有机酸，遇到铁器就像巧克力遇上牛奶，立马发生反应，我现在都用砂锅或搪瓷锅，保险得很。
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别用洗涤剂 上次见同事往麦芽里加洗洁精，吓得我赶紧拦住，这玩意儿残留在缝隙里，比喝农药还吓人，实在担心洗不干净，可以用盐水泡五分钟，天然杀菌还不留异味。
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忌滚烫开水 刚烧开的水直接浇下去，麦芽里的活性成分瞬间变性，就像煮鸡蛋似的，虽然看着熟了，其实营养全毁了，用温水慢慢唤醒才是正道。
不同麦芽的清洗讲究 生麦芽和炒麦芽脾气不一样，生麦芽性平偏凉，洗时要保留表皮的护心油；炒麦芽经过炮制，香味挥发，洗太久反而散味，有次药房小妹把焦麦芽当普通麦芽洗，结果苦味全冲进下水道，气得师傅直跺脚。
保存小窍门 洗净的麦芽要摊在竹匾上阴干，千万别暴晒，阳光直射会让麦芽变"僵尸"，药效尽失，完全晾干后装进玻璃瓶，扔几粒花椒防虫，放一年都不带坏的，我试过塞冰箱冷藏，结果受潮发霉，白白糟蹋了好药材。
辨别优劣的小技巧 优质麦芽应该金黄色泛光泽，凑近闻有淡淡麦香，要是洗的时候发现水浑浊得离谱，八成是陈年旧货，上个月我在某宝买的麦芽，洗出满盆泥汤，商家还死不承认，最后投诉到平台才解决。
说到底,清洗麦芽就像伺候月子里的产妇，既要温柔细致，又要懂规矩，这些年经手的药材多了，越发觉得老祖宗留下的炮制法子都是智慧结晶，大家照着这个方法处理，保证熬出的麦芽汤清澈透亮，喝着甘甜回香，这才是
