"妈，这黄澄澄的药材是啥啊？看着像晒干的洋葱！"上次陪老妈去中药店抓药时，我指着柜台里几块蜷缩着的黄色块根好奇地问，老中医笑着拿起一块递给我："这就是中药里的'洋葱'，不过它可不叫洋葱，正儿八经的学名是'薤白'。"
原来这看似普通的"洋葱干"，竟是传承了两千多年的中药材，作为药食同源的典型代表，薤白在《本草纲目》里就有记载，既能当菜吃又能治病，今天咱们就来扒一扒这个中药界的"伪装高手"，看看它到底藏着哪些不为人知的秘密。
【第一眼：这不是厨房失踪的洋葱吗？】 初次见到薤白的人，十有八九会把它错认成风干的洋葱，确实，这货晒干后卷曲成团的模样，活脱脱就是缩小版的洋葱干，不过细看还是有门道的——新鲜薤白其实是细长的白色小蒜瓣，经过九蒸九晒后才会变身成金黄色的"洋葱卷"，老药工教我个诀窍：正宗的薤白断面应该像糯米糕似的半透明，要是发黑或者有硬芯，准是掺了陈年旧货。
【掰开看：层层叠叠都是养生密码】 别小看这皱巴巴的"洋葱干"，人家可是内外都有料，外层的金黄薄膜就像给药材穿了件防晒衣，能锁住挥发油成分，剥开后露出的乳白色鳞叶，闻着有股淡淡的蒜香，这可是含有大蒜素的标志，最神奇的是底部的缩短茎，老中医管这叫"薤白芯"，说是整株药性最猛的地方，对付胸痹心痛就靠它。
【泡水喝：温开水里开出金色莲花】 第一次见中药店伙计泡薤白茶，差点以为在变魔术，只见他抓了一把干薤白扔进玻璃杯，滚水一冲，原本蜷缩的"洋葱卷"竟慢慢舒展成半透明的花瓣，汤色也从浑浊变得金黄透亮，喝上一口，先是微微的辛辣，接着回甘生津，据说这是通阳散结的"神仙水"，不过要提醒一句，这茶最好现泡现喝，放久了容易氧化变绿。
【入药煎：配伍讲究大有乾坤】 真正见识到薤白的本事，是看老中医开方子，治疗胸闷心悸时，它总和瓜蒌、半夏组团出道；遇上脘腹冷痛，又会和附子、干姜搭伙取暖，最绝的是治痢疾的偏方，把鲜薤白捣碎冲汁，加点黄酒送服，说是能"以毒攻毒"，不过这些搭配可不能乱来，就像炒菜讲究君臣佐使，药材配伍也得听行家指点。
【厨房用：药膳界的百搭小能手】 别看薤白在药房里一本正经，进了厨房立马变身调味高手，上周试着用它炒腊肉，那股独特的辛香竟把肥肉的腻味全赶跑了，广东人喜欢拿它煲鲫鱼汤，说是能解鱼毒；北方人则爱腌酸薤头，脆生生的比泡菜还下饭，不过要提醒各位，这货虽好也不能贪嘴，每天吃超过50克，小心烧心烧胃。
【辨真假：火眼金睛识李鬼】 市面上打着"野薤白"旗号的假货可不少，真正的道地薤白产自江苏、浙江，捏着柔软有弹性，用打火机烧会冒白烟，要是遇到硬邦邦像木片，或者闻着有刺鼻硫磺味的，准是用药水浸泡过的次品，最保险的法子还是去老字号药店，毕竟老师傅们摸爬滚打几十年，手指一捻就能断真假。
【保存经：阴凉干燥是王道】 刚买回来的薤白千万别往冰箱塞，这娇气的家伙最怕潮，我家都是用铁观音茶叶罐装着，扔几粒花椒防虫，搁在食品架上层，要是发现药材表面起白霜，别慌，那是析出的天然蒜氨酸，拿干布擦掉照样能用，倒是那些发霉变色的，建议直接扔掉别心疼。
写着写着突然想起个事儿,前阵子网上疯传"生吃薤白降血压"，吓得我赶紧咨询老中医，原来这说法就像说"喝醋软化血管"一样不靠谱！薤白确实含降压成分，但得经过炮制激发药性，生嚼反而刺激肠胃，所以说吃药这事真不能瞎折腾，毕竟老祖宗留下的宝贝，得按规矩来才行
