"哎你这炖肉里放的是八角还是小茴香啊？""刚才抓药时大夫开的茴香是不是咱家炒菜用的那个？"——估计很多朋友都遇到过这种困惑，今天咱们就来扒一扒这对"同名不同命"的调味界双胞胎,看看大茴小茴到底算哪门子身份！
【菜市场里的双胞胎】 走在调料区，保准会看到两兄弟挨得贼近：玻璃罐里褐色的八角整齐码着，隔壁小茴香籽撒得满盒金黄，别看都是"茴"字辈的，脾气可大不一样，八角兄自带八个角，每个尖角里藏着暗红小籽，凑近闻有股甜丝丝的木头香；小茴香弟则是灰绿色细碎种子,抓一把揉搓能闻到类似草本的清新气息。
老灶台前掌勺的都知道，八角是卤味江湖的扛把子，想当年我奶奶卤猪蹄，总要把八角、桂皮、香叶往纱布包里塞，煮出来的肉香能飘三条街，有次偷拿小茴香替代，结果整锅肉泛着股奇怪的凉茶味——后来才知道人家小茴香根本不经长时间炖煮！
【药铺里的双面间谍】 翻看《本草纲目》才发现，这俩货早在古代就玩起了跨界，李时珍老爷子记载八角"主肾劳疝气"，说白了就是能暖腰子治腰疼；小茴香更不得了，书里写着能"治干湿脚气"，活脱脱古代足疗师配方，不过现在中药房可不随便抓调料，八角得选个大饱满的"大红袍",小茴香要颗粒均匀带清香的。
去年陪老妈看中医，大夫开的药方里有"茴香3克"，我当场就急了："这不我家蒸包子用的吗？"老中医笑得胡子颤："此茴非彼茴，药用要炒过的"，原来药房小茴香得用盐炙过,和咱们厨房直接现磨的完全两码事。
【厨房实验室大揭秘】 说个真事：有次做新疆烤包子，我自作聪明把小茴香当孜然撒，结果邻居尝了一口直皱眉："你这包子怎么有股洗洁精味？"后来才搞明白，孜然是芹科的，小茴香是伞形科的，虽然长得像双胞胎,脾气差十万八千里！
八角最辉煌的时刻在冬至腌腊肉，我们老家讲究用"三奈八角"，其实就是八角加肉桂，有年手贱把小茴当八角泡进酒里，半个月后开坛差点被熏晕——那味道就像把风油精倒进酱油缸！现在想想还犯恶心。
【专家教你辨是非】 中国农业大学香料专业王教授说了：判断标准记三个——
- 看长相：八角有8个角，小茴香是细碎籽
- 闻气味：八角带甜味，小茴香偏清凉
- 问用法：八角要炖煮，小茴香适合焙煎
中医院张医师补充：药用更讲究—— • 八角得选秋天采收的成熟果 • 小茴香要挑未开花的嫩茎 • 药房用的都要特殊炮制过
【终极使用指南】 炖肉党请备好八角，记得提前用料酒泡发；包包子记得现磨小茴香，出锅前撒才香，要是腰疼想煮茴香茶，千万去药店买炙过的,别把厨房那罐倒进去！
最后说个冷知识：国外把八角当香水原料，小茴香籽却是鱼饵添加剂，这哥俩在不同地界混得风生水起，下次用之前可别
