"师傅，这方子上写的'酒煎酒'是啥酒啊？"当年我在中药房抓药时，看着老师傅往砂锅里倒黄澄澄的液体，忍不住揪着袖子问，老师傅眯眼一笑："傻小子，这可讲究了......"
要说透这"酒煎酒"，得先从中药用酒的千年规矩说起，咱们老祖宗用酒入药可不是瞎折腾，《本草纲目》里早有记载："酒，天之美禄也，少饮则和血行气......"说白了就是药引子的扛把子选手，不过这中药江湖里的"酒",可不像二锅头那么随便。
【第一回合：认准黄酒才是正经亲戚】 您可别以为抓把枸杞泡二锅头就是古法养生，那叫糟蹋好东西！正儿八经的中药配伍里，默认的"酒"特指绍兴黄酒，为啥？您看这琥珀色的身子骨，闻着有股子粮食发酵的醇香，喝着绵柔不烧心，这才是能入药的大家闺秀，就像苏州绣娘手里的丝线,换成涤纶布哪行？
前阵子给老妈调理风湿，老中医开的方子里明明白白写着"黄酒二两为引"，我特意跑超市对比，五年陈的塔牌黄酒和普通料酒根本不是一个段位，那些标着"烹饪黄酒"的，都是勾兑的酒精加水,跟咱们说的药酒完全不在一个频道。
【第二回合：酒煎不是简单泡酒那么简单】 说到"酒煎"这门手艺，那可是中药界的隐藏技能，您想啊，药材直接泡酒多像泡枸杞啊？真正的高手过招，得让酒和药在砂锅里卿卿我我，前年见师傅煎制龟龄集，那场面才叫讲究——先用铜锅温着黄酒，待到酒分子欢蹦乱跳时，才把鹿茸、海马这些宝贝请进去共浴。
这煎法有门道：武火催开药性，文火慢炖出精华，就像炖佛跳墙，火候不到那就是一锅乱炖，去年我自己试煎阿胶糕，开水下锅直接糊锅，换黄酒小火慢熬，那胶质透亮得跟琥珀似的，所以说这"酒煎"二字,藏着半个中药炮制的功夫。
【第三回合：那些年被误会的"药引子"】 别看现在药店都备着料酒，老辈人抓药可是自带酒葫芦的，记得爷爷泡他的壮骨酒，非得让我去打"三伏天的上午酒"，当时不懂，后来才明白：这跟取午时水、春雨露是同个道理,讲究个天地灵气。
前些天收拾老药箱，翻出本泛黄的《雷公炮炙论》，上面写着："凡酒制升提，姜制发散"，这话翻译过来就是——用酒炮制的药专治往上蹿的毛病，像什么咽喉肿痛、头风头痛，您要是腰腿疼，师傅准会嘱咐："这药得用黄酒送服，把药性往下拽。"
【第四回合：现代厨房里的中药智慧】 别觉得这些老规矩过时了，现在中医院开膏方还讲究着呢，上个月给我师父抄方子，见他给失眠患者开酸枣仁汤，特意标注"粳米一撮，黄酒半盏同煎"，我偷偷问过，原来这黄酒就像导游,带着药效精准送达五脏庙。
不过现在确实方便多了，药店能买到现成的"酒制熟地""酒炒当归"，但要说效果，还得是现煎的，就像我家炖鸡汤，放料酒和现煨的肯定不是一个味儿，前阵子试着用黄酒炖阿胶,那拉丝的效果比买成品强十倍！
说了这么多，酒煎酒"根本不是什么神秘饮品，而是咱们祖辈传下来的用药智慧，下次再看见药方上的"酒煎"二字，您可别手抖换成二锅头，绍兴黄酒是标配，砂锅慢炖最地道，现煎现服才有魂，毕竟这传承千年的法子，可比保温杯泡
