最近气温骤降，手脚冰凉的朋友可算找到救星了！今天咱们不聊别的，就唠唠这碗能让全身暖到脚底的中药炖羊肉汤，当年我奶奶用煤炉煨出的这锅汤，可是街坊四邻都来讨方子的宝贝,现在把配方和窍门全摊开讲清楚。
选对羊肉是成功一半
别急着买最贵的羊肉，三年阳山羊肉"的老话，优先选带点肥油的羊腩或羊腿肉，冻得硬邦邦的羊肉千万别要，我常去相熟的回民摊主那买现切的新鲜肉，摸着还带温乎气的才够鲜，买回来先泡冷水半小时，中间换两次水，把血水泡干净,这可是去腥的关键。
中药材的黄金搭档
老祖宗传下来的搭配最靠谱：当归头补气血，枸杞子明目，红枣补中益气，党参健脾，新手建议去药店抓配好的"四物汤"药包，回来挑出黄芪（羊肉和黄芪犯冲），讲究的可以再加几粒胡椒和姜片，去腥效果翻倍，注意药材别超过15克,不然喝起来像吃药。
处理食材的小心机
羊肉切麻将块，冷水下锅加料酒焯水，看着浮沫冒起来就撇干净，这时候加两片姜能去膻味，药材要提前用温水泡半小时，当归这类硬药材需切片更方便炖煮，红枣记得去核,不然喝汤容易上火。
炖煮火候有讲究
砂锅底部铺上竹垫防粘，先放羊肉再放药材，加水要没过食材三指宽，倒半瓶黄酒去腥增香，大火烧开后转文火慢炖，这时候千万不能掀盖，我家老灶要炖两个钟头，高压锅的话40分钟就够了，最后十分钟放盐,过早放盐会让羊肉发柴。
揭开锅盖香翻天
当厨房飘起浓郁的药膳香，撒上一把葱花和香菜，这时候舀一勺汤，表面浮着金黄的羊油，入口先是甘甜的药香，接着是羊肉的鲜嫩，羊肉炖到用筷子轻轻一扯就脱骨，汤里的当归变得软糯香甜,连平时不爱吃中药的小孩都会主动添第二碗。
暖心小贴士
- 怕胖的姐妹可以把羊油撇出来，凝成羊油膏抹面包超香
- 体热的人加3颗冰糖中和药性
- 搭配手擀面或者烤馕，吸饱汤汁比肉还好吃
- 剩下的汤加点白菜豆腐，又是一顿美味
这锅汤在我家从立冬喝到正月，每次炖一大锅，邻居闻到香味都会端着碗来串门，其实养生不在药材多贵，关键在食材本味和小火慢炖的心意，这个周末不妨试试，让整个屋子都
