"妈！这山药怎么选啊？"周末陪老妈逛中药市场，她盯着摊位上粗细不一的山药犯了难，卖药材的大叔笑呵呵递过一根："姑娘尝尝，俺们这山药可甜着呢！"我掰下一小段嚼了嚼，顿时皱起眉头——这哪是药膳用的山药？分明是菜市场卖的脆山药！
要说买中药山药，学问可真不少，作为跟着爷爷学了十年中药材的"药三代"，今儿就带大家揭开山药选购的玄机，别看都是地里长的，但入药的山药和菜市场卖的食用山药,那可是天壤之别。
【认准"身份证"：地道山药长这样】 正宗入药的山药不是超市里那种粗大的脆山药，咱们中医说的山药，学名叫"薯蓣"，《神农本草经》里早有记载，好的中药山药切开后，截面应该是雪白的，带着细密的黏液，这才是药效十足的标志，您要是看见发红发黑的截面，或者一掐就出水的，那基本都是"李鬼"。
去年我去亳州药市考察，发现个有趣现象：真正的怀山药（河南焦作产）表皮布满细细的毛须，像长了层棕色绒毛，摊主老周教我个绝招——用手指轻敲山药，声音沉闷的是好货，要是清脆得像敲土豆，准是还没成熟的"少年山药"。
【火眼金睛辨产地】 别以为写着"山药"就是好山药，行家都知道"四大怀药"里的怀山药最正宗，但现在市面上打着旗号的太多，我表叔在温县种了二十年山药，他说正宗怀山药有个特点：挖出来带"泪"痕，因为当地土壤特殊，山药生长时表皮会自然龟裂，形成深浅不一的皱纹，这可是仿不出来的"身份证"。
有次帮邻居阿姨代购，她非要买云南的"紫山药"，虽然颜色漂亮，但中医讲究"白入肺"，紫色山药更多是花青素，药效和经典配方里的白色山药完全不同，就像人参不能随便换西洋参,山药也有它的脾气。
【避开三大坑货】 第一坑：硫磺熏过的"美白"山药，去年曝光某药材市场用工业硫磺熏山药，这种山药白得刺眼，放两天就发黄，闻着还有股酸味，第二坑：冒充品，有不良商家用木薯切片冒充，外行人根本分不清，记住正宗山药断面有细密黏液，木薯则是干爽的，第三坑：陈年旧货，去年收的山药存到现在，有效成分流失大半，买的时候看断面,发红或有霉斑的千万别要。
【行家私藏选购术】 摸：好山药表面有点粘手，这是天然黏液质，要是滑溜溜的，可能被处理过。 折：取小段山药折断，断面呈粉末状的是上品，要是黏成胶水状，说明采收时机不对。 煮：正宗山药煮后口感绵密，汤汁粘稠，上次我拿超市买的煮药膳，汤清如水,气得爷爷直摇头。
【保存有妙招】 买回家的山药别急着塞冰箱，老药师教我个土方法：用报纸包好，外面套层塑料袋，放在阴凉通风处，要是量多大批量买，可以切成段晒干，但记得每天翻面，否则容易发霉，有次客户寄来湖南的"山药片"，结果全长绿毛了,这就是没晒透的缘故。
现在网购方便，但买中药山药更要擦亮眼，某宝上9.9包邮的"特级山药片"，多半是边角料压成的，建议选老字号药店，比如北京同仁堂、杭州胡庆余堂这些百年老店，实在不放心，可以像我一样定期去中药材基地直采,虽然贵点但安心。
最后说个冷知识：新鲜山药汁液沾到皮肤会痒，这是天然植物碱在作怪，处理方法很简单，用醋洗一下就好，可别小看这黏黏的根茎，它可是《本草纲目》里的"神仙之食"，补脾养胃的本事连乾隆皇帝都点赞，下回买山药，您还
