咱们老百姓常说"偏方治大病"，老祖宗传下来的中药里，总有些让人摸不着头脑的叫法，就像今天要说的"全皮"，听起来像是个外号，其实在中药铺里可是正儿八经有身份的药材，不过你若问十个人，怕是有九个人答不上来它到底叫啥——别急，今儿咱就掰扯明白这个"全皮"到底是何方神圣！
全皮到底是啥？这些马甲你得认全
在中药房的抽屉深处，藏着个不起眼却神通广大的药材，老药工们管它叫"全皮"，可到了处方单上，它又换了三四个名字满街跑，最常见的要数"陈皮"，但这可不是橘子皮晒干了就能叫的，正宗的全皮讲究"三时三地"：必须是广东新会产的橘子，摘了果肉后得在冬至前后开剥,晒够足足三年才算入门。
除了陈皮这个大众名号，它在北方还有个别名叫"广皮"，您要是听见老中医念叨"来三钱广皮"，千万别以为开的是哪省特产，其实就是咱们说的全皮，更有意思的是，这药材还有个文绉绉的学名"橘红"，专指那些带着红色油室的老陈皮,药效比普通的要猛上几分。
藏在厨房里的千年密码
说来有趣，这全皮压根不是啥稀罕物，您家腌腊肉时丢进去的那块干橘子皮，就是最朴素的全皮用法，不过要论治病养生，这里面的门道可深着呢！记得去年我咳嗽老不好，邻居张大夫塞给我个小布包，里头装着的就是五年份的陈皮，拿冰糖炖梨时放两片,那效果比止咳糖浆还灵。
老辈人常说"一两陈皮一两金"，这话真不掺假，前年我带老爸去抓药，老中医特意嘱咐要买新会产的"大红袍"陈皮，当时还纳闷为啥普通药材要分三六九等，后来才知道这玩意儿年份越久越值钱，三十年的陈皮能拍出天价,跟普洱茶饼似的越老越金贵。
这些妙用早该进你家药箱
别看全皮长得皱巴巴的，人家可是全能选手，最经典的要数"陈皮老鸭汤"，把鸭肉炒香后加块陈皮焖煮，那腥膻味瞬间就没了影，上个月我试了网上学的"陈皮红豆沙"，本以为会苦得皱眉，谁知道煮出来居然带着股独特的甘香,连挑食的小孩都多喝了一碗。
要是碰上积食胀气，老中医教了个土方子：用全皮泡水，再加点炒山楂，我试过还真管用，喝下去没多会儿就觉得肚子里的气顺了，不过要提醒一句，新鲜橘子皮可不能直接当药用，那东西性子烈得很,得经过九蒸九晒才能变成温顺的陈皮。
避开这些坑才能不白花钱
市面上打着"陈皮"旗号的假货可不少，去年我在旅游区买过包"十年陈皮"，结果泡水喝着发苦，拿给懂行的朋友看，原来是用福橘皮冒充的，正宗新会陈皮表面有密密麻麻的油点，掰开能闻到浓郁的柑橘香，假货要么油点稀疏,要么香味发酸。
还有人觉得越老的陈皮越好，其实过了头反倒伤身，我爷爷以前总攒着几十年的陈皮，后来中医说那已经药性太猛，普通人根本受不住，现在家里用的都是五到十年的"中期陈皮",既温和又有效。
这些冷知识够你吹半年
您知道吗？全皮在古代还是富贵人家的口气清新剂，宋朝贵族宴席结束后，总会嚼片陈皮去腥腻，现在广东早茶馆里，依然能看到老茶客撕块陈皮扔茶杯里,那可是地道的喝法。
更绝的是，这玩意儿还能当急救药，有次我爬山崴了脚，山民采了新鲜橘皮捣碎敷伤口，别说还真消肿了，后来查资料才晓得，陈皮里的橙皮苷确实有活血化瘀的功效，不过新鲜橘皮得处理干净,否则容易刺激皮肤。
从厨房调料到中药铺常客，这不起眼的全皮可藏着大智慧，下次看见抽屉角落里的干橘子皮，可别当垃圾丢了，不过要真拿来治病，还是得去正经药店买经过炮制的陈皮，毕竟老祖宗传了几千年的东西，里头的门道比
