各位药膳爱好者、中药房常客们注意啦！今天咱们来聊聊厨房里常见的调味料——胡椒，在中药世界里到底藏着哪些不为人知的秘密？作为从业十年的中药师，我发现很多人买胡椒全凭手感，却不知道真正的道地胡椒暗藏玄机，别急，跟着我这五步鉴别法走，保你从此挑胡椒稳准狠！
看颜值更要懂内涵 正宗中药胡椒颗粒呈球形黄棕色，表面像撒了层细粉霜，拿颗胡椒放灯下照，能看见半透明油室像星星点点的小灯笼，要是碰上发白的"高颜值"胡椒，反而要小心可能是硫磺熏过的假货，记得去年我在药材市场就见过染色黑胡椒，泡水后汤色浑浊得像泥汤，这种千万要绕道走。
闻香识药有门道 好的胡椒凑近鼻子，辛辣味直冲脑门却不刺鼻，有个简单法子：把胡椒装布袋里揉搓，真货香气持久不散，劣质品半小时就没味儿，有次帮邻居鉴定网购胡椒，隔着包装袋就闻到股怪酸味，拆开一看果然掺了陈年旧货。
舌尖上的鉴别术 敢不敢尝一颗？真胡椒咬开微麻带涩，慢慢回甘，假胡椒多半只有辣喉的刺激感，上个月我教徒弟辨认时，他偷偷塞了颗在嘴里，结果被呛得直咳嗽——那包胡椒掺了辣椒素！不过大家可别学他，毕竟生嚼药材有风险。
水火考验见真章 老药工教我的绝活：真胡椒丢进水杯，水面马上浮起细密油花，像金色的鱼鳞在飘，烧干水分后残留的灰烬松脆易碎，有次顾客带来"特价胡椒"，火烧后结成硬块，一检测竟是面粉团裹色素的山寨货。
产地密码藏乾坤 行家都知道，海南琼海产的黑胡椒颗粒饱满，越南货偏瘦长，最近市面出现种"科技胡椒"，用药水泡得乌黑发亮，这种泡水就会褪色露馅，记住口诀："南洋椒圆似龙眼，国产粒扁带褶皱"，保管你在药店挑不错。
说个真实案例：上月某诊所送来可疑胡椒，表面光滑得反常，放大镜下一瞧，居然喷过反光涂层！这种造假手段真是防不胜防，建议大家买整粒胡椒自己碾，现磨的香气和药效才是真的。
保存也有讲究,千万别用铁盒装，最好用陶罐密封，放阴凉处，发现胡椒受潮结块，赶紧太阳底下晒半天，切记不可用微波炉烘干，高温会挥发掉珍贵的胡椒碱。
最后提醒各位,中药用的胡椒和超市调料有区别，药房里的多是未去壳的胡椒籽，而菜场卖的多是去壳胡椒粉，下次抓药时不妨多看看，真正的道地药材就像会说话的历史书，等着有心
