"苍术和白术到底咋区分？"今天咱们就来扒一扒这对中药界的"双胞胎"，别看它们名字像兄弟，实际从里到外都是两套脾气，用错了可就南辕北辙了！
出身不同,性格各异 苍术是菊科植物茅苍术的根茎，主产浙江、江苏等地，晒干后断面会起"朱砂点"，闻着带股子辛香，白术则是同科植物白术的根，安徽歙县产出的最出名，切开后断面乳白色，放嘴里嚼会有黏液感，老药工常说："苍术燥得像火炭，白术润得像蜜丸"，这话真不假。
看家本领大不同 苍术最拿手的是燥湿健脾，就像家里除湿机，遇上关节疼、白带多这种湿气重的问题，它冲在前头，记得去年邻居阿姨风湿痛，老中医开的方子里苍术打头阵，三天就见效，白术呢，更像个补气高手，脾胃虚弱、没胃口的时候，它搭配党参、茯苓能救急，孕妇气虚胎动，白术更是安胎良药。
长相特征藏玄机 抓过药的朋友都知道，苍术表面有皱纹像老头脸，颜色偏棕褐，掰开能看到黄色小油点，白术外表光滑得多，像山药棍，蒸过后半透明，好的白术甚至能拉丝，老辈人教的土方法：拿纸捻搓，苍术粉末会沾手，白术则清爽得很。
厨房里的大学问 炖肉时加错料最闹心！苍术适合做卤料，特别是牛羊肉多的菜式，它能去腥解腻，上个月试了苍术炖牛肉，确实比陈皮更提味，白术更适合煲汤，鸡汤里放两片，汤色清亮还带着淡淡甜味，但要注意，苍术别放多了，3克就能让整锅汤发苦。
炮制门道深 生苍术药性猛，容易上火，所以药店常见的是炒苍术或者麸炒苍术，白术讲究个"九蒸九晒"，经过反复炮制才能把燥性去掉，有次见师傅处理白术，先用米泔水泡，再蒸透晒干，说是能增强健脾效果，这手艺活，机器还真替代不了。
最后说个实用鉴别法：拿张白纸，苍术划过会留黄痕，白术则啥痕迹都没有，记住这个小窍门，买药时再也不用担心被坑，不过最保险的还是认准正规药房，毕竟中药讲究个"地道"二字，产地差之毫厘，药效失之
