"三月三，芦蒿赛仙丹"——这句老辈人常说的顺口溜，道出了江南人家对芦蒿的特殊感情，别看这种顶着嫩绿穗子的细长野菜长相普通，它可是正儿八经载入《本草纲目》的中药材，今天咱就掰扯掰扯这芦蒿的妙处,保准说完你就想拎着篮子往菜场跑。
【药食同源的野味】 要说芦蒿的药用价值，那可真是个宝藏，李时珍老爷子早就在书里记着：芦蒿性平味甘，能清热利湿、养肝明目，老苏州人都知道，小孩春天流鼻血，掐几根芦蒿尖煮水喝比啥凉茶都管用，前阵子我邻居王婶更年期燥得睡不着，天天用芦蒿秧子炖鲫鱼汤,喝了半个月直夸神清气爽。
不过可别被"中药"俩字唬住，这玩意儿做法多着呢！最经典的当属腊肉炒芦蒿，烟熏培根的油脂香裹着芦蒿特有的清香，筷子一搅满厨房都是春味儿，讲究点的馆子会拿芦蒿杆做凉拌菜，焯水后冰镇过的茎秆脆生生，浇上蒜蓉醋汁,下酒比花生米还带劲。
【藏在菜篮里的营养库】 别看芦蒿长得瘦，营养含量可不含糊，市农科院检测报告显示，每百克芦蒿含维生素C足足47毫克，赶上橙子的三分之二，那个青蒿素听说过没？抗疟疾的神药原料就是芦蒿的近亲，虽然咱们吃的是嫩芽不含青蒿素，但膳食纤维含量高达2.3克,通肠刮油效果一流。
去年我妈血糖有点高，大夫让多吃高纤维蔬菜，她把芦蒿切碎了掺玉米面煎饼，早晚各来一张，连着吃了两个月，空腹血糖真降下来不少，现在我家冰箱常年备着芦蒿，焯水后分装冷冻,随吃随取跟新鲜差不多。
【挑芦蒿的学问】 菜市场挑芦蒿可得睁大眼睛，记住三个窍门：杆子发紫的不要（老了），叶子发黄的不要（不新鲜），手指粗的正合适，顶花带刺的嫩尖最金贵，用来凉拌或者涮火锅，五秒捞出蘸酱吃,鲜得眉毛掉。
要是碰上带着白绒毛的芦蒿，那是霜打过的极品，老南京人专挑这种熬粥，说是能治风寒咳嗽，我试过确实管用，芦蒿的清苦配上大米的绵甜，喝一碗浑身暖烘烘的,比姜汤温和多了。
【从田间到餐桌】 清明前的芦蒿最金贵，价格也水涨船高，我们办公室小刘老家在鄱阳湖边，每年这时候就组团代购，她说当地妇女凌晨四点打着手电筒采收，露水未干就送到码头,这样的芦蒿炒出来才带甜味。
实在买不到新鲜货也别慌，超市冷冻柜的芦蒿段挺方便，我试过用它替代韭菜包饺子，碧莹莹的馅料看着就清爽，关键不会像韭菜那样辣胃，不过要是想做芦蒿炒干丝这种考验火候的菜,还是得现买现做才地道。
【吃芦蒿的讲究】 虽说芦蒿全身都是宝，但吃法也有门道，嫩尖适合急火快炒，杆子粗的就得先焯水，有次我想偷懒直接炒老杆子，结果嚼得腮帮子疼，还有人拿芦蒿煮鱼汤，记得要先煸出香味再加水,不然汤头会有生涩味。
最后提醒一句，再好的东西也得适量，中医说芦蒿性寒，脾胃虚寒的每天别超过二两，像我这样搭配姜片爆炒，或者跟羊肉一起红烧，就能中和寒性，这个春天不妨试试把这株"中药"请上餐桌，说不定吃着吃着就把亚健康给调理好了
