"师傅，这六余神曲和普通神曲到底啥关系？"刚入行时我总爱追着老药师问这问题，每当晒药场飘起焦香，老师傅就会捻着胡须笑："小子，这里面的门道可深了......"
从灶王爷到药王爷的千年缘分 要说神曲的来历，得从北宋汴京的街巷说起，那时候家家灶台上供的灶王爷，到了药铺里摇身一变成了"药王爷"，普通神曲就是用青蒿、苍耳这些野草，拌着面粉在暑天发酵成的药饼，老辈人说这法子传自道家炼丹术,专治积食腹胀。
六余神曲却是清末江南药商的得意之作，当年苏州药帮的掌柜们发现，往传统配方里添六种"边角料"——陈皮末、谷芽碎、山楂核、麦麸皮、茯苓粉、甘草渣，竟能让药效翻倍，这"六余"之名，既是六种余料，又暗合"六余者，补不足"的医理。
药工手里的乾坤大挪移 前些年在同仁堂学徒，才知这两种药曲的讲究，普通神曲像北方汉子，粗犷实在，单用就能消食化积，而六余神曲活脱江南绣娘,在基础方上玩出花来：
- 炒制手法不同：普通曲直接上锅蒸，六余曲要像做米酒般控温发酵，老师傅得守着灶台三天三夜
- 辅料配比讲究：每斤面粉配三钱青蒿变成五钱，还要加两钱松花粉
- 晾晒时辰有别：七月流火时普通曲晒三天，六余曲要赶在白露前收，吸天地肃杀之气
药店柜台里的微妙差别 在老字号药房蹲半个月就会发现玄机，买普通神曲的多是年轻妈妈，孩子积食了抓几片煮水，而六余神曲常被老茶客包进纸包，配着普洱茶慢慢喝，去年给邻居张大爷送过六余曲做的八珍糕，老人家直夸："这糕子吃着有回甘，跟以前庙会上买的不一样"。
厨房里的中药密码 别看都是黑乎乎的药饼，用法大不同，普通神曲掰碎了煮水，像泡茶般简单，六余神曲却要学广东人煲汤——放两片在砂锅里，加排骨、莲子、芡实，炖出琥珀色的汤，去年中秋试着用它代替酵母做月饼，没想到饼皮带着淡淡的药香,还格外酥松。
当古法遇见新科技 现在有些药厂用益生菌发酵替代传统工艺，老药师们直摇头，去年拜访云南非遗传承人，老先生掏出1958年的木模子，沟槽里还沾着陈年药渣，他说六余曲的魂就在那口老缸里，温度高了加井水，湿度大了撒麦麸,机器哪懂这些？
别被名字骗了的真相 常有顾客拿着手机问："这六余神曲是不是智商税？"其实就像绍兴黄酒和女儿红的区别，底子还是那个底子，只是多了份匠心，不过要提醒两句：体质虚寒的别长期喝，孕妇要问过大夫,毕竟它消食化积的本事太强。
后记：那天在雷允上胡同的老药房，看见实习生把两种曲混着卖，急得我差点摔了紫砂壶，这世间药材，差之毫厘谬以千里，老祖宗传下的宝贝，可经不起这般糊
