"北人参，南三七"，这句老话道出中药材三七在南方药材界的江湖地位，最近帮邻居阿婆晒三七时，发现不少人对这味"金不换"的药材存在误解，今天咱们就掰扯掰扯这个在云南文山扎根了500多年的"止血神药",看看它到底藏着多少不为人知的秘密。
深山里的"铜皮铁骨"
第一次见到新鲜三七是在苗族药农家的后院，这种五加科植物长得像极了缩小版人参，表皮青褐色带着细密螺纹，掰开断面立刻渗出乳白色汁液，老药农告诉我："好三七要长在海拔1200米以上的坡地，土质必须疏松得像海绵，阳光要斜着照过来。"难怪文山州的老农常说"三七是个娇气包"，从播种到采收整整7年,期间不能断水也不能积水。
去年在药材市场见到个搞笑场景：两个批发商因为块茎上的"瘤子"吵起来，其实这些"瘤子"正是正宗三七的标志——俗称"乳苞"，行家看这些凸起就像看身份证，现在市面上掺假的三七多用莪术、水三七冒充，记住正宗的春三七表面有横向皮孔,闻着带点苦凉味。
止血不留瘀的千年智慧
中医界流传着"三七治血，堪比将军"的说法，上个月邻居装修被钢钉划伤，我用三七粉给他外敷，半小时就止住渗血，这味药最妙处在于既能止血又不让淤血滞留，《本草纲目》记载它"能治一切血病",现代研究显示其含有的田七氨酸确实能双向调节凝血机制。
现在药店里常见的生三七和熟三七大有讲究，生打熟补，跌打损伤用生的研磨外敷，术后调理则要用黄酒蒸过的熟三七，去年探望术后的张叔，他床头就放着罐自制的三七阿胶膏,说是每天一勺养气血。
厨房里的养生密码
别以为三七只能入药，云南人家的炖盅里常能见到它的身影，上月去大理出差，客栈老板娘端上的汽锅鸡飘着薄薄一层三七片，汤头清澈带着特殊甘苦，当地老人教我："整只鸡要选两斤半的土鸡，三七敲碎用纱布包着炖，这样才能把药性慢慢渗进汤里。"
现在年轻人流行用三七粉做早餐，但要注意3克足矣，有个健身教练朋友空腹喝浓三七粉导致胃出血，中医说这药性烈似小辣椒，脾胃虚寒的人最好搭配红枣枸杞中和，最近流行的三七蜂蜜面膜倒是安全，把超细粉混着蜂王浆敷脸,活血化瘀的效果比专柜千元精华还明显。
真假三七的辨别门道
前阵子在夜市买到包假三七，泡水后汤色浑浊发绿，后来老药师教我鉴别三招：真品泡水应该是淡琥珀色，尝起来先苦后回甘；铜皮铁骨指的是外皮坚硬内芯柔软；最绝的是拿硬币轻刮,真三七会泛起青绿色油渍。
现在药店灯光下看着雪白的三七要警惕，这可能是硫磺熏过的，正宗的春三七晒干后应该带着自然灰褐色，断面呈现菊花心纹路，记得买的时候掐点粉末放舌尖,真品的麻涩感会从舌根往上升。
这些人要慎用"金不换"
别看三七好处多，但孕妇和经期女性千万碰不得，去年诊所来了位流产患者，就是误食三七炖鸡导致，阴虚火旺的人也要当心，有个程序员连续喝三七茶半个月，结果流鼻血不止，建议服用前咨询中医师,根据体质配伍其他药材。
最近研究发现三七皂苷对心血管有特殊保护作用，但西药降压药患者要间隔两小时服用，我自己实验过用三七粉掺在酸奶里，结果胃酸返流难受半天,所以建议还是用温水送服最稳妥。
这株在喀斯特地貌生长千年的植物，既是跌打损伤的急救兵，也是日常养生的慢郎中，下次去云南不妨带些正宗三七，但记住要选带"剪口"的春三七，那些个头均匀、体重够沉的，才是经过七年沉淀的"血管清道夫"，毕竟再好的药材，也要用对方法
