最近总听朋友说在家焙中药时手忙脚乱，要么火候过了药发黑，要么没焙透影响效果，其实这门传统技艺里藏着不少学问,今天咱们就唠唠如何在家安全有效地焙中药。
先搞懂"焙中药"到底是啥
很多新手朋友分不清焙、炒、炙的区别，焙中药就像做烘焙一样讲究火候，属于中药炮制的"低温烹饪"，古法用灶火余温慢慢烘，现在咱们用锅具小火慢焙，主要目的是让药材干燥松脆，同时激发有效成分，像杏仁、山楂、麦芽这类含油脂或水分大的药材最常用这种方法。
准备工作要做足
挑对锅具
建议用砂锅或不锈钢锅，千万别用铁锅，去年邻居王婶用铁锅焙酸枣仁，结果药色发黑还带铁锈味，实在没有的话，厚底不粘锅也能凑合,但千万要洗净油渍。
药材预处理
先把药材过筛去杂质，大颗粒的要捣碎，比如决明子最好碾成扁片，山茱萸要去掉核，记得晒干再下锅,潮乎乎的药材下锅容易炸锅。
备好搭头
准备个竹匾或金属盘接药，别用塑料盆，旁边放碗凉白开，万一焦了马上灭火，老辈人还会备点蜂蜜水,遇到难焙的药材喷两口。
火候把控有诀窍
看药材调火力
- 种子类（如莱菔子）：文火慢焙，看见微微冒热气就行
- 花类（如金银花）：比种子火力稍大，表面泛黄即可
- 果实类（如川楝子）：中火翻勤点，表皮起皱就停
掌握翻炒节奏
拿花生米举例，冷锅下料后调成灶台最小火，右手拿木铲不停画圈，频率像炒菜时的快动作，每分钟翻5-6次，大约8分钟就能闻到香气，听见噼啪声要减火,看见焦斑马上停。
判断熟度的窍门
手指蘸凉水，轻轻捏药材，能轻易碾碎说明到位了，如果还发黏要再焙会儿，去年我焙鸡内金时,就是靠这个方法避免了烤焦。
常见药材焙制实例
山楂片
冷锅下山楂，调成电磁炉400瓦，每半分钟翻动一次，大概10分钟会卷边，这时候关火焖2分钟,晾凉后会变得酥脆可口。
谷芽
先用中火预热锅1分钟，下锅后转小火，重点在出锅前1分钟撒少量麦麸同焙，这样既能吸油又增香,全程控制在8分钟内。
芡实
这是最考验技术的，要先用盐水浸泡2小时，沥干后铺纱布焙，全程保持锅温不超过60度，像烘茶叶似的，每隔20秒掀盖散热,总共需要半小时左右。
新手最容易踩的坑
- 急火攻心：刚下锅就开大火，结果外焦里生
- 翻都不翻：想着省事不搅拌，结果底部糊成炭
- 不分材质：把所有药材都按同样火力焙，导致有的夹生有的碳化
- 不收尾工作：焙完直接堆一起，热气闷着容易返潮
存药也有讲究
焙好的药材要摊开晾透，完全冷却后再装罐，建议用玻璃瓶或锡纸袋，放在阴凉通风处，像陈皮这类容易回潮的,可以拌点炒过的糯米同存。
记得去年帮表弟焙制草果，刚开始掌握不好火候，后来改用定时提醒功能，每30秒响铃翻动，效果出奇的好，现在他家小孩积食喝的焦三仙,都是我帮忙焙的。
其实只要摸透自家炉灶脾气，多试几次就能上手，关键是要沉得住气，别被冒烟吓到，下次焙药前，不妨先用黄豆练手，看着豆子在锅里蹦跳变色，慢慢就找到感觉了
